Historie chleba

Lidé už téměř zapomněli na chuť pravého chleba. Chléb se v dávných dobách vždy pekl pouze z kvásku. Všechny složky kvásku jsou čistě rostlinného původu a způsobují proces kynutí. Kvásek se připravuje pouze z žitné mouky a vody. Použití kvásku obohacovalo tělo o vitamíny, enzymy, biostimulanty a především ho okysličuje. Díky tomu se tělo stává energickým, výkonným a odolným vůči nachlazení a dalším nemocem.

iZdroj fotografie: Unsplash

Neexistují žádné přesné informace o tom, kdy byly kvasnice poprvé použity k pečení chleba, ale nejstarší záznamy pocházejí ze starověkého Egypta. Směs mouky a vody byla ponechána v teple a kvasinky, které jsou v mouce přirozeně obsaženy, způsobily, že před pečením zkvasila. Chléb, který byl z tohoto těsta vyroben, byl lehčí a chutnější než tvrdé placky vyrobené bez kvasnic. Jedním z dalších způsobů získávání kvásku bylo použití piva, respektive pivovarských kvasnic.

Chléb z pivovarských kvasnic

V 19. století získávali pekaři chleba kvasnice od pivovarů, z nichž vyráběli sladce kvašené chleby. Tento postup známý jako holandský (protože holandští lihovarníci byli první, kdo začal prodávat droždí komerčně) se rozšířil po celé Evropě. Tebbenhof byl první, kdo v roce 1825 našel způsob, jak z kvasnic vyrobit kostku pomocí extrakce vlhkosti. V roce 1867 použil Reiminghaus filtrační lis, který umožnil zdokonalit průmyslovou výrobu pekařského droždí. Tento postup se nazývá vídeňský a rozšířil se po celém evropském trhu. Pekařské droždí se používá dodnes.

iZdroj fotografie: Pixabay

V polovině 40. let 20. století se po válce plošně přešlo z chmelového kvasu na droždí. A to se k výrobě klasického chleba používá i dnes. Již v roce 1990, na druhém světovém fytoterapeutickém kongresu v Praze, profesor Larbert se znepokojením hovořil o škodlivých účincích bílého chleba na zdraví. Dlouhodobá konzumace takového chleba vede k řadě onemocnění popsaných jako hemogliáza. Tato porucha se projevuje bolestmi hlavy, ospalostí, podrážděností, zažívacími problémy, zpomaleným myšlením, sníženou sexuální aktivitou a zvýšenou viskozitou krve.

Negativa bílého pečiva

Jak vyplývá z mnoha výzkumů, nedostatek hlavních živin v chlebu může vést ke snížení imunity a mnoha onemocněním. Problematické je obzvláště vysoká konzumace bílého pečiva u dětí. Bílé pečivo děti jedí nejen doma, ale i v dětských zařízeních, jako jsou školky a školy, a dokonce i v zdravotních zařízeních, čímž se tvoří základ pro dětské nemoci a stravovací návyky obsahující rohlíky a jiné bílé pečivo z hladké mouky. 

Naproti tomu, při použití chlebové mouky z hrubého mletí, si mouka zachovává minerální látky, vitamíny a vlákninu v plném objemu. Čím je mouka hrubší a tmavší, tím je v ní více vlákniny, takže je chléb zdravější a výživnější. Vláknina snižuje krevní tlak, zlepšuje trávení, normalizuje hladinu cukru v krvi, snižuje hladinu cholesterolu a snižuje riziko aterosklerózy.

Článek Bílé pečivo: Jaké nebezpečí ve skutečnosti hrozí, pokud ho jíme na denní bázi? se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.