Ani české máslo není mimo podezření

To, že test proběhl v Německu neznamená, že českých másel se tento problém netýká. Do Česka se másla z Německa běžně dováží. Jak navíc podotkli redaktoři na webu AAzdraví, množství minerálních olejů v másle není v Evropě nijak zvlášť regulováno. Existují samozřejmě limity, problém je však v tom, že je nikdo nevymáhá a při překročení nedostávají výrobci žádné sankce. Takže i čeští výrobci mohou mít stejný problém a nejsou nuceni jej řešit.

Přesvědčivé důvody, proč nahradit obyčejné máslo zdravými alternativami. Vyhněte se tichému zabijákovi obloukem

Minerální oleje jsou potenciálně zdraví ohrožující

Škodlivost minerálních olejů v potravinách spočívá v tom, že se hromadí v těle (obzvláště v játrech, slezině a lymfatických uzlinách), kde způsobují nežádoucí změny, vznikají tzv. mikrogranulomy. Aromatické uhlovodíkové sloučeniny (MOAH), které mohou být v minerálních olejích (zvláště v těch nerafinovaných či špatně rafinovaných) obsaženy, jsou považovány za potenciálně karcinogenní.

Do másla se tyto minerální oleje dostávají již při výrobě či balení. A to jak z maziva samotných výrobních strojů, tak i z potravin. Tedy mléka a smetany, ze kterých se vyrábějí, například pokud jsou kontaminovány pesticidy. MOAH se mohou do másla dostat i z obalů, a to jak plastových, tak i těch z recyklovaného papíru, případně i z barev, které byly použity na potisk. 

iZdroj fotografie: Depositphotos

Kvalitní máslo stále zůstává zdravou potravinou

Rozhodně vás dnes nechceme vyděsit, ani vás nabádat, abyste máslo přestali kupovat. Máslo je totiž dobrým zdrojem antioxidantů, které jsou velmi důležité pro zachování zdraví buněk i zpomalení stárnutí, jak jsme na JakZdravě opakovali již mnohokrát. Obsahuje také vitamíny A, D, E a K, které jsou důležité pro zdraví očí, kůže i správnou funkci imunitního systému. A v neposlední řadě je také zdrojem omega-3, které jsou důležité pro srdce a mozek.

Není máslo jako máslo

Na pultech obchodů najdete mnoho másel různých druhů i značek. Rozdíl je mimo jiné i v jejich čerstvosti a způsobu skladování. Na serveru PrimaNápady před časem jednoduše shrnuli, že značení je v podstatě trojí:

• Čerstvé máslo: Jedná se o skutečně čerstvé máslo, které není starší než 20 dní (od data výroby). Trvanlivost čerstvého másla se pohybuje v rozmezí 35 – 55 dní.
• Máslo: Pokud na obale není žádné další označení, jedná se o máslo, které bylo vyrobeno před více než 20 dny, ale nebylo nikdy zamraženo.
• Stolní máslo: Toto máslo zamraženo bylo, a to i poměrně dlouhou dobu, má tedy logicky nižší množství vitamínů a dalších živin než to čerstvé. Stolní máslo může být skladováno v teplotě okolo -18 stupňů až po dobu 24 měsíců od data výroby a před prodejem se rozmrazí. Je náchylnější ke žluknutí a i jeho chuť je odlišná od másla čerstvého.

Z tohoto členění je jasné, že nejkvalitnější by mělo být máslo značené jako čerstvé. Jak ale podotýká Mgr. Daniela Garančovská, nejlepší variantou je kvalitní přepuštěné máslo ghí. Obsahuje totiž méně laktózy i vody, a navíc v něm nenajdete ani to stopové množství zbytkových bílkovin či sacharidů, jako v obyčejném másle. Ghí je tedy vhodné i pro osoby, které mají s běžnými mléčnými výrobky problém.

Článek Tady končí legrace: Másla jsou karcinogenní, ohrožují nás na životech se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.

Proč je do pečení nejvhodnější máslo

Pokud použijete máslo do dezertů, ale i jednoduchých moučníků, získáte jemnou a vláčnou konzistenci lahodné chuti. Celek se tak stane nadýchanějším, křehčím a chuťově výraznějším. Bez správného kypřidla a másla může být výsledek suchý a s méně výraznou chutí. Pokud netrpíte alergií a vaše tělo zvládá strávit máslo, doporučujeme ho nezaměňovat.

iZdroj fotografie: Depositphotos

Pokud je tomu naopak nebo chcete mít těsto méně kalorické, je možné máslo zaměnit za něco stejně dobrého. I s alternativou bude váš moučník nebo sušenky chutnat skvostně a lahodně. Jen musíte zvolit ten správný produkt. Dávejte si pozor na rostlinné margaríny, které jsou plné rafinovaného řepkového nebo palmového oleje. Vybírejte s rozmyslem.

Nejdříve začneme nejznámějším Ghí a kokosovým tukem

Ghí se získá z přepuštěného tradičního kravského mléka. Má jemnou a lahodnou chuť s ořechovým podtónem. Prakticky neobsahuje žádný kaisen ani laktózu, proto bude ideální pro lidi trpící alergií na mléko a nesnášenlivostí laktózy. Ghí můžete využít do sušenek, bábovek i koláčů. Nezapomínejte, že tato alternativa je více mokrá, tudíž bude třeba upravit množství mouky a ostatních tekutin. 

iZdroj fotografie: Depositphotos

Kokosový olej je nejlepší pro studenou přípravu, ale dá se použít i pro pečení. Vybírejte pouze za studena lisovaný kokosový olej, jinak své peníze vyhodíte za rafinovaný tuk, který pro tělo nebude přínosem. Kvalitní olej poznáte podle dokonalé vůně a chuti. Také je bez jakýchkoliv přidaných směsí v oleji – potřebné informace si přečtete na obalu. 

Lze použít i kvalitní olivový olej

Ve většině receptů je možné máslo nahradit olivovým olejem v poměru 3:4. Opět ale záleží na složení surovin. Jestliže vybraný recept vyžaduje 1 šálek másla, tedy 225 gramů, je možné ho nahradit 180 mililitry olivového oleje. Ovšem je třeba myslet na to, že tam, kam patří máslo, například linecké těsto, olivový olej opravdu nebude možné použít. 

iZdroj fotografie: Depositphotos

Také olivový olej není moc dobré použít do polev nebo do krémů. Konzistence by byla tekutá a chuť by nebyla dobrá. Olivová chuť bude vhodná spíše do piškotového těsta, do bábovek a do ostatních hrnkových litých buchet. Stejně jako u kokosového, bude i u tohoto oleje potřeba vybírat s rozmyslem. Nejlépe uděláte, pokud koupíte za studena lisovaný a panenský. Většinou je o něco dražší a prodává se ve skle. 

Další náhrady, které zachutnají

Níže zmíněné alternativy mají vyšší podíl vody, což zajistí lepší vláčnost pečiva, ale také změnu chuti, a jsou tedy vhodné spíše do zdravějších verzí receptů. Například do vločkového crumble, do sušenek a podobně. Ideální pro vločkové dezerty je jablečné pyré, které dezert zvláční a nebude potřeba přidávat cukr. Další možnou alternativou je avokádo. Poskytuje velké množství živin a zdravých tuků. Může být použito i pro krémy, náplně a polevy.  

iZdroj fotografie: Depositphotos

Do sušenek pro děti doporučujeme místo cukru použít rozmačkané banány, zajistí bohatou sladkou chuť a celek bude zdravější. Také je možné použít tučný řecký jogurt. Pečivo s ním bude vláčnější a křehčí. Také stoprocentní ořechová másla jsou skvělou volbou. Například arašídové, které je levnější a chuťově skvělé. Je třeba mít ale na paměti, že je více kalorické.

Zdroj: Heathline

Článek Přesvědčivé důvody, proč nahradit obyčejné máslo zdravými alternativami. Vyhněte se tichému zabijákovi obloukem se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.