Přistupovat ke každému druhu cibule stejně je hloupost, žlutá a červená se od sebe liší nejen chutí

Když vidíte recept, který vyžaduje žlutou nebo červenou cibuli, pravděpodobně vás napadne, že můžete použít jakoukoli cibuli, kterou máte v kuchyni. Pokud ano, pak se mýlíte. Některé recepty vyžadují určitý druh cibule, možná vás překvapí, že na barvě skutečně záleží. Jak vysvětluje nutriční specialistka Adda Bjarnadottir, MS, červená, žlutá a bílá cibule se mírně liší chutí, strukturou a barvou. Při vaření se budou na pánvi chovat všechny stejně, ale mohou mít trochu jinou chuť.

Cibule (Allium cepa) 

Jde o cibulovitou zeleninu, která roste pod zemí, pěstuje se po celém světě a je blízce příbuzná pažitce, česneku, šalotce a pórku. Cibule může mít několik zdraví prospěšných účinků, především díky vysokému obsahu antioxidantů a sloučenin obsahujících síru. Má antioxidační a protizánětlivé účinky, které jsou spojovány se sníženým rizikem rakoviny, nižší hladinou cukru v krvi a lepším zdravím kostí.

Cibule se běžně používá jako dochucovadlo nebo příloha, je základní potravinou v mnoha kuchyních. Může se péct, vařit, grilovat, smažit, pražit nebo jíst syrová. Cibule se liší velikostí, tvarem a barvou, ale nejběžnějšími druhy jsou bílá, žlutá a červená. V závislosti na odrůdě se její chuť pohybuje od jemné a sladké po ostrou a pikantní. Cibuli lze konzumovat i v nezralém stavu, než dosáhne plné velikosti, pak se jí říká jarní cibulka.

Jak vybrat cibuli

Když vybíráte v obchodě cibuli, snažte se zapojit všechny smysly. Vybírejte tu, která je těžká a tvrdá. Vyhněte se měkké cibuli nebo té, která má před oloupáním štiplavý zápach, tyto vlastnosti naznačují, že cibule je stará. Kromě sladké cibule lze všechny ostatní cibule skladovat několik týdnů v chladné a tmavé spíži nebo ve sklepě. Není třeba ji dávat do lednice, ale velké teplo ji nesvědčí.

iZdroj fotografie: Pexels

Jednotlivé druhy cibule

Nejběžnějšími tipy cibule, se kterými se v českých obchodech setkáte, je žlutá, bílá a červená cibule. Všechny tyto druhy se u nás také běžně pěstují. Dalším typem, na který můžete narazit, je sladká cibule, která je oblíbená obzvláště u dětí.

1) Žlutá cibule 

Žlutá cibule je na českém trhu tou nejběžnější. Bývá velká jako pěst a má poměrně tvrdou vnější slupku a masité vrstvy, které se obtížně krájejí (a téměř vždy vás rozpláčou). Kromě české cibule se v obchodě  velmi často setkáte se španělskou cibulí. Tento druh žluté cibule je o něco sladší a má jemnější chuť.

2) Bílá cibule

Bílá cibule má ostřejší a štiplavější chuť než žlutá a také tenčí, papírovitější slupku. Lze ji vařit jako žlutou cibuli, ale nejlépe se hodí do salátů.

iZdroj obrázku: Pixabay

3) Sladká cibule 

Sladká cibule vypadá velmi podobně jako žlutá cibule. Ačkoli vypadají podobně, chutnají velmi odlišně. Chybí jí ostrá, trpká chuť jiných cibulí a chutná opravdu sladce. Může mít barvu od bílé po žlutou a často má zploštělý nebo rozpláclý vzhled. Sladká cibule podléhá rychlé zkáze více než ostatní odrůdy a měla by se skladovat v chladničce.

4) Červená cibule

Červená cibule má tmavě fialovou vnější slupku a načervenalou barvou uvnitř. Přestože vypadá tak odlišně, je červená cibule chuťově docela podobná žluté cibuli, i když její vrstvy jsou o něco méně křehké a masité. Má spíše kyselou chuť. Červená cibule se nejčastěji používá do salátů a dalších syrových pokrmů, a to kvůli své relativně jemné chuti.