Nerovnoměrné ohřívání je riziko

Mikrovlnná trouba ohřívá jídlo jen v jednom určitém bodě, takže nedochází k rovnoměrnému prohřívání jídla. Některé jeho části mohou zůstat studené, takže v nich mohou přežívat mikroby. Teplota by v jádru jídla při ohřívání měla dosáhnout 75°C, aby se odstranily všechny mikroby a patogeny. V případě, že sníte špatně tepelně upravené jídlo i s patogeny, může se u vás zvýšit riziko onemocnění podle toho, o jaké patogeny se jednalo. Minimálně to může být otrava jídlem, o které naše redakce psala dříve.

Vlažné jídlo je sice skvělé, že nemusíte čekat, až vystydne, odborníci se ale shodují, že tak vytváříte vhodnou teplotu a příznivé podmínky pro množení bakterií. Aby se do vašeho jídla bakterie nedostaly, musíte ho ještě před uložením do lednice zabalit nebo přikrýt. A samozřejmě použít správnou teplotu při ohřívání, aby se případné patogeny odstranily, jak doporučuje i web Healthline.

iZdroj fotografie: Freepik

Nechte jídlo chvíli stát

Aby se jídlo mohlo v mikrovlnné troubě správně prohřát celé, nevyndávejte ho ihned po cinknutí. Nechte ho v mikrovlnce ještě několik minut stát, aby se dokonale prohřálo. A, jak radí také web BBC, dodržte stanovenou teplotu 75°C, jinak si budete pochutnávat na bakteriích a dalších okem neviditelných mrškách, které se už už těší, jak vám způsobí trávicí potíže.

Určitá jídla a zelenina by se za žádných okolností neměla ohřívat v mikrovlnce. Důvod je vážnější, než si myslíte

Na JakZdravě jsme se věnovali problematice mikrovlnek z ještě širšího úhlu pohledu, zahrnuli jsme tam i škodlivé záření. Jak to s ním doopravdy je, si můžete přečíst v samostatném článku.

Článek Používáte mikrovlnku? Ohřívat v ní jídlo je nebezpečné a následky jsou hrozivé se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.

Česnekový kabanos z Krucemburku

Konkrétní potravinou, která byla označena za nebezpečnou, je česnekový kabanos od výrobce Zemědělská a. s. Krucemburk, akciová společnost. Přímo v místě byla prováděna úřední kontrola Státní veterinární zprávy, která odhalila v masném výrobku bakterii Listeria monocytogenes. Informoval o tom web PotravinyNaPranýři. Jednalo se o výrobek s číslem šarže 19. 2. 2024 s datem použitelnosti do 6. 3. 2024. Výrobek byl balený v plastové folii.

Co je to listerióza

Listerióza je bakteriální infekce, kterou se nakazíte konzumací potravin, které obsahují bakterii Listeria monocytogenes. U někoho může nákaza proběhnout bezpříznakově, ale starší osoby se sníženou imunitou a těhotné ženy mají větší riziko, že se onemocnění projeví naplno a s vážnými komplikacemi.

iZdroj fotografie: Pixabay

Když se listerióza projeví, vypadá podobně jako onemocnění chřipkového charakteru, při pozření většího množství bakterií se mohou příznaky podobat otravě jídlem. Často bývá přítomná bolest svalů, nevolnost, průjem a může se objevit i horečka. Jak se poprat s otravou jídlem psala před časem naše redakce v samostatném článku.

Varování: Kdo bude konzumovat tuto surovinu, ten si úplně zničí slinivku

Pozor na to, co kupujete

I když je jasné, že pod obal není leckdy dobře vidět nebo povrch potravin klame svým vzhledem, po vybalení proveďte ještě zrakovou a čichovou zkoušku. Nejezte nic, co vypadá podezřele, co nevábně voní nebo má podivnou barvu. Některé potraviny vám dají jasně najevo, že nejsou k jídlu, například salám Vysočina, před kterým jsme na JakZdravě varovali.

Článek Varování: Každý, kdo má doma tento oblíbený masný výrobek, musí se ho okamžitě zbavit. Obsahuje listerii se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.

Nerovnoměrné ohřívání

Když si ohřejete jídlo, často se vám stane, že je na některých místech horké a na jiných naprosto studené. Mikrovlnka ohřívá jídlo jen v určitém bodě, což způsobuje tyto teplotní rozdíly. To představuje riziko jako každá nedostatečně tepelně zpracovaná potravina. Pokud obsahovala mikroby, mohou tam zůstat a způsobit vám zdravotní potíže.

Podle webu Haelthline je důležité se ujistit, zda bylo jídlo dostatečně ohřáté, abyste se vyhnuli otravě jídlem. Její příznaky popisujeme na JakZdravě ve starším článku. Přehřívání jídla se také nedoporučuje, aby se nepoškodila nádoba, ve které jídlo ohříváte a nepopálili jste se. Proto po důkladném zahřátí jídla nechte vaši pochoutku chvíli odstát. Zahřát by se jídlo mělo na 75 °C, protože tato teplota ničí patogeny.

Snížení kvality potravy?

Existovalo přesvědčení, že jídlo, které ohřejete v mikrovlnné troubě, ztratí své výživové hodnoty. Zde je důležité poznamenat, že jakoukoli teplenou metodou přichází jídlo o nutriční hodnotu. Mikrovlnné trouby v tomto případě vychází ze všech možných metod nejlépe, co se týče zachování kvality potravy.

iZdroj fotografie: Freepik

Rozhodně se ale nedoporučuje ohřívat jídlo v plastových obalech, které obsahují BPA. Tato látka se při zahřívání uvolňuje do jídla, proto, jak varuje také web BBC, nikdy neohřívejte jídlo v těchto obalech. Pouze pokud jsou skutečně bezpečné a vyrobené pro tento účel.

Jak je to se škodlivým zářením

Hodně rozšířený je mýtus, že se nemá stát v blízkosti mikrovlnné trouby, abyste nepochytali škodlivé záření. Mikrovlnky produkují elektromagnetické záření, stejné, jako je záření z mobilních telefonů. Na rozdíl od nich jsou mikrovlnné trouby vyrobeny tak, aby úniku záření zabraňovaly.

Vejce hrozí explozí, pálivá paprička podrážděním dýchacích cest: Potraviny, které by se neměly ohřívat v mikrovlnce

Závěrem

Když všechny poznatky shrneme, dojdeme snadno k závěru, že používání mikrovlnné trouby je bezpečné, pokud ovšem dodržíte všechny zásady, které byly zmíněny výše. To znamená dostatečnou tepelnou úpravu jídla, správný obal na ohřívání a použití spolehlivého spotřebiče. Pokud je vaše mikrovlnka stará nebo špatně těsní, vyměňte ji za novou. O dalších bezpečnostních zásadách při používání mikrovlnné trouby jsme psali na našem webu ve starším článku.

Článek Používáte mikrovlnku? Raději toho nechte, může to dopadnout špatně se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.

Kebab – není to, čím se zdá být

Jak informoval také web Eurozpravy, Státní zemědělská a potravinářská inspekce odebrala několik vzorků v různých kebabárnách. Výsledek byl pro provozovny velmi zahanbující, protože hovězí kebab obsahoval kromě hovězího také kuřecí a krůtí maso. Takových případů klamání zákazníka bylo odhaleno více. Majitelé těchto provozoven museli upravit značení svých nabídek, a pravděpodobně je čeká ještě pokuta.

Dalším problémem je vysoký obsah fosfátů v kebabu. V určitém množství jsou fosfáty pro tělo dobré, ale jakmile jich je moc, škodí podobně jako cholesterol. Používají se kvůli konzervaci a zlepšení chuti masa. Jde totiž o to, že jen velmi málo kebabáren si připravuje maso samo. Ve většině případů maso cestuje jako zmražený polotovar, a než se dostane do patřičné restaurace, uplyne klidně i měsíc. Naše redakce JakZdravě už dříve vysvětlovala, proč se do potravin přidávají tzv. éčka.

iZdroj fotografie: Pixabay

Jde to i bez fosfátů

Pokud byste si chtěli připravit kebab doma, stačilo by vám jen vzít maso a správně ho naložit. Nepotřebovali byste k tomu žádné fosfáty. To platí i v případě provozoven, které si maso na kebab připravují samy. Jak informoval také web Lidovky, mezi vyhlášené kebabárny patří například Maidum kebab v Ústí nad Labem, Can Bey v Ječné ulici v Praze nebo Bistro Lanka na Letné. Jistě najdete další, ale pravdou je, že těch méně kvalitních se poslední dobou vyrojilo jako hub po dešti.

Jak se chovat při nebezpečné otravě jídlem: Dodržení zásad rozhoduje o trvalých následcích

Otrava jídlem po kebabu

Velkou pozornost k sobě přitáhl případ z Hradce Králové. Tam se v souvislosti s kebabem v rychlém občerstvení přiotrávilo jídlem 57 lidí. Lékaři se domnívají, že šlo o jedovatou látku produkovanou zlatým stafylokokem. Podle výpovědí zákazníků, kteří prodělali otravu jídlem, byly za zdroj nákazy označeny tortilly. U nás je ale mnohem častější otrava jídlem kontaminovaným Salmonellou. Na JakZdravě jsme informovali o tom, že inspektoři nařizují stažení kontaminovaného masa.

Článek Češi to jedí každý den: Po jediném soustu hrozí zdravotní problémy, vyřaďte to z jídelníčku se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.