Problém nepřilnavých povrchů

Většina nepřilnavých povrchů obsahuje chemikálie, které poškozují lidské zdraví a životní prostředí. Jedná se o per- a polyfluorované sloučeniny (PFAS), což je skupina chemikálií používaných k výrobě nepřilnavých, skvrnám odolných a voděodolných povrchů. Některé sáčky na popcorn do mikrovlnné trouby, obaly na jídlo z rychlého občerstvení, pláštěnky a další spotřební výrobky využívají kluzkých vlastností těchto chemikálií.

PFAS a jejich produkty se bohužel hromadí v životním prostředí a mohou poškozovat lidské zdraví a potenciálně způsobovat abnormální hladiny hormonů štítné žlázy, sníženou reakci imunitního systému a rakovinu. Ne náhodou se těmto sloučeninám říká věčné chemikálie, protože v životním prostředí a v lidském těle přetrvávají velmi dlouho.

iZdroj fotografie: Depositphotos

Nepoužívejte poškozené pánve

Problém nastává obzvláště v případě, kdy se povrch nepřilnavého povrchu, který PFAS obsahuje, poškodí. Z porušeného nebo poškrábaného teflonového povlaku se mohou uvolnit tisíce nebo miliony plastových částic, které mohou kontaminovat potraviny a vést k obezitě nebo rakovině. Nová studie ukázala, že velké množství částic, které uniknou z poškozeného povrchu pánve, může kontaminovat potraviny škodlivými chemikáliemi. Toxické sloučeniny se v těle usazují. Nepřilnavé pánve, které jsou byť jen mírně poškozené, by se měly okamžitě vyhodit do koše.

Nejnovější vědecké poznatky

Podle této studie, která byla v prosinci 2022 zveřejněna v časopise Journal of the New York Times, může pouhá malá prasklina na povrchu pánve s teflonovým povrchem uvolnit přibližně 9 100 plastových částic. Vědci odhadli, že i když je pánev neporušená, i tak se při vaření mohou uvolňovat tisíce až miliony ultra malých teflonových plastových částic, protože nepřilnavé hrnce a pánve postupně ztrácejí svůj povlak. A protože některé z těchto částic nevyhnutelně skončí v potravinách, je důležité používat v kuchyni bezpečné nádobí.

Nádobí pečlivě vybírejte

Vystavení některým PFAS je spojeno se zvýšeným rizikem zdravotních potíží. Jedná se především o onemocnění jater, chronická onemocnění ledvin, vysoký krevní tlak a některé druhy rakoviny. Z toho důvodu je potřeba vybírat takové pánve a hrnce, které PFAS neobsahují. Oblíbenou alternativou teflonu bez obsahu PFAS je nádobí s keramickým povlakem. Pokud používáte teflonové nádobí a nejste si jisti, zda PFAS obsahuje či ne, věnujte zvýšenou pozornost právě neporušenosti jeho povrchu.

Článek Míchaná vajíčka i palačinky mohou být jedovaté aneb Problém nepřilnavého nádobí se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.

Přínosy konzumace kuřecího masa

Kuřecí maso je jako jedno z mnoha bílých mas obecně považováno za dietní. Jeho konzumace bývá na úkor červeného masa doporučována pro předcházení vzniku mnoha onemocnění. Kromě málo kalorií, které oceňují lidé při hubnutí, je navíc kuře jako živočišný produkt výborným zdrojem kvalitních bílkovin, vitamínů skupiny B, železa, draslíku a dalších potřebných živin.

Škodlivé látky v kuřecím mase

Můžete se setkat s informací, že kuřecí kůže, játra nebo žaludky jsou nezdravé a nevhodné ke konzumaci. Důvodem obsahu škodlivých látek v kůži kuřat je využívání chemikálií během zpracování konvenčního kuřecího masa. Stejně tak k obsahu škodlivých látek a bakterií ve vnitřních orgánech, především játrech, plicích a žaludku dochází z důvodu nekvalitní výživy, životních podmínek kuřat a způsobu zpracování.

iZdroj fotografie: Depositphotos

Jak předejít škodlivosti kuřecího masa?

Při koupi kvalitního kuřecího masa od ověřeného chovatele, a to ideálně v bio kvalitě, se nemusíte obávat jeho škodlivosti. Maso kvalitních kuřat z volného výběhu neobsahuje škodlivé látky, navíc má přirozeně vyšší obsah bílkovin, železa, zinku a dalších prospěšných látek oproti masu konvenčně chovaných kuřat. Části jako kůže a vnitřní orgány jsou naopak výborným a koncentrovaným zdrojem potřebných látek, avšak pouze z kvalitních kuřat.

Způsoby kuchyňské úpravy

Nejzdravějším způsobem tepelné úpravy je vždy vaření, a to platí i u kuřecího masa. Ideální je pomalu vařené maso nebo dlouze tažené vývary z něho. Dalším zdravým způsobem je dušení či horkovzdušné pečení. Nejméně zdravé je smažení a jakákoliv tepelná úprava masa v marinádě, která je připravená ze směsi s cukrem a nepotřebnými škodlivými aditivy. Stejně tak není zdravé jakékoliv kuře z rychlého občerstvení, ať už je obalované, nebo přírodní.

Článek Kuřecí maso je dobrým zdrojem bílkovin a zdraví prospěšných živin. Některé jeho části ale mohou být zdraví škodlivé se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.

Rozmrazování masa na kuchyňské lince

Pokud chcete rozmrazit maso, rozhodně byste jej nikdy neměli nechávat položené volně na lince – takovým způsobem se na něm akorát začnou rychleji množit bakterie, což může vést k nebezpečné kontaminaci. Stejně tak je tomu při rozmrazování v horké vodě. Nejlepším způsobem, jak maso rozmrazit, je nechat jej zakryté v ledničce nebo pod studenou vodou. 

Používání starých nepřilnavých hrnců a pánví

Nepřilnavé nádobí je jeden z nejlepších pomocníků v kuchyni. Pokud jej používáte, nepotřebujete žádný olej či máslo na smažení, a pokud jej chcete umýt, nemusíte nic drhnout ani zdlouhavě namáčet. Jak ovšem naznačuje řada odborníků, používání opotřebovaného nepřilnavého nádobí nemusí být vždy bezpečné – v takovém případě se totiž vystavujete škodlivé látce známé jako kyselina perfluoroktanová, která se uvolňuje v důsledku jakéhokoliv poškrábání nebo otlučení a vede k zvýšenému riziku řady zdravotních potíží, včetně rakoviny. 

iZdroj fotografie: Depositphotos

Kontaminace syrovým masem  

Syrové maso by nikdy nemělo přijít do styku s žádnými potravinami, které se nechystáte tepelně (ani žádným jiným způsobem) zpracovat. Při této tzv. křížové kontaminaci dochází k přenosu škodlivých bakterií, které mohou způsobit nebezpečnou otravu jídlem. Vždy se proto snažte po naporcování syrového masa ihned umýt prkénko a své ruce a ujistěte se, že maso nepřišlo do styku například se zeleninou či vaším oblečením. 

Vaření ovoce a zeleniny bez slupky  

Pokud je vaším zvykem loupat každé ovoce nebo zeleninu ještě předtím, než je vložíte do hrnce nebo na talíř, nejenže tím ztrácíte svůj čas, ale také řadu důležitých živin. Podle portálu Healthline totiž obecně platí, že neloupané produkty obsahují větší množství vitamínů, minerálů a dalších prospěšných rostlinných látek, než když jsou oloupané. Samozřejmě není nutné se do konzumace slupky nutit, pokud vám nechutná. 

Používání nízkotučných surovin

Volba nízkotučných potravin vašemu jídlu na zdraví rozhodně nepřidá. Pokud vaříte ze zdravých potravin, které obsahují zdravé tuky, rozhodně byste neměli hledat jejich náhražky neobsahující žádný tuk. Tato makroživina je pro zdraví nezbytná – je bohatým zdrojem kalorií, pomáhá tělu dodat energii nebo ji uložit, je součástí  buněčných membrán a podílí se na mnoha tělesných procesech, včetně hojení ran. Samozřejmě není radno to s přísunem tuku přehánět. 

iZdroj fotografie: Depositphotos

Zahřívání olejů natolik, že se z nich kouří

Ačkoliv mohou být některé oleje mnohem zdravější než jiné, každý z nich má svůj určitý kouřový bod – tedy teplotu, při které začne vytvářet kouř. Pokud se s tímto problémem během vaření setkáváte často, měli byste velmi rychle nastudovat, jak s vaším olejem zacházet správně. V tomto případě vám totiž jídlo nejenže nemusí chutnat, ale také se vystavujete volným radikálům, které mohou po konzumaci velmi nebezpečně poškodit vaše buňky. 

Vaření masa při vysokých teplotách

Každý pravděpodobně ví, že je velmi nebezpečné maso nedovařit, ale často lidé netuší, že riskantní může být i jeho převaření. Podle Národního institutu pro rakovinu se totiž při přípravě masa při vysokých teplotách vytváří látky známé jako heterocyklické aminy a polycyklické aromatické uhlovodíky, které mohou způsobit poškození DNA, a tím také zvýšit riziko vzniku rakoviny. 

Jakých chyb se ve své kuchyni nejčastěji dopouštíte vy? 

Zdroj: Fsis, Healthline, MayoClinic, Healthline

Článek Chyby, které při vaření dělá 90 % lidí. Ať už jde o používání nepřilnavých pánví nebo rozmrazování – neohrožujte dobrovolně své zdraví se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.

Těsto obsahuje zpravidla syrová vejce

Téměř každé těsto na koláče, sušenky, pečivo nebo jiné oblíbené potraviny obsahuje v určitém množství syrová vejce, která jsou běžně kontaminována bakteriemi salmonely. Je tedy velmi pravděpodobné, že pokud tuto surovinu tepelně neupravíte, budete při její konzumaci vystaveni vyššímu riziku nákazy tímto nebezpečným onemocněním než v opačném případě – salmonelová infekce je charakterizována horečkou, zvracením, průjmem a křečemi v břiše, které začínají asi 12 hodin po kontaminaci potravinou a obvykle trvají až 7 dní.

Pravděpodobnost nákazy salmonelou je naštěstí poměrně malá. Přesto se jí však ročně nakazí stovky tisíc lidí po celém světě, přičemž některé případy končí úmrtím – v závažných případech se toto onemocnění může rozvinout v sepsi, velmi nebezpečnou a rozsáhlou bakteriální infekci. Nejvíce ohroženou skupinou jsou v takovém případě těhotné ženy, starší dospělí, děti a osoby s oslabeným imunitním systémem. 

A také syrovou mouku

Syrové těsto zpravidla obsahuje také tepelně neupravenou mouku, která může sama o sobě představovat potenciální nebezpečí pro vaše zdraví. Na rozdíl od vajec, která bývají tepelně sterilizována (aby bylo sníženo riziko jejich bakteriální kontaminace), není mouka při zpracovávání ošetřena tak, aby byly zničeny veškeré její choroboplodné zárodky – ty jsou obvykle zničeny až během samotného vaření či pečení ve vaší kuchyni. 

iZdroj fotografie: Depositphotos

V případě, že tedy budete mouku, která je kontaminována škodlivými bakteriemi (zejména to mohou být E. coli), konzumovat zasyrova, můžete se v důsledku potýkat s vyšším rizikem výskytu žaludečních křečí, které v běžných případech přetrvávají 5-7 dní. Pokud chcete mouku zbavit veškerých bakterií, aby byla bezpečná ke konzumaci i bez vaření, je třeba ji tepelně sterilizovat. To můžete provést tak, že ji rozprostřete na plech a necháte péct při minimálně 175 °C po dobu 5 minut.

Jak často ochutnáváte syrové těsto vy?

Zdroj: Healthline

Článek Ochutnejte při pečení syrové těsto a už se nemusíte nikdy probudit. Co všechno „uždibováním“ riskujete a proč? se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.

Jak nejlépe připravit vejce?

Vejce uvařená natvrdo jsou asi nejběžnější přípravou vajec. Vejce se vaří ve skořápce, čímž dosáhnete ztuhnutí žloutku. Volské oko můžete připravit rozklepnutím vejce na pánev, kterou pokryjete jemnou vrstvou tuku. Osmažit jej lze jen z jedné nebo i z obou stran, je to jen na vás. Sázená vejce jsou podobná vejcím natvrdo, ale s tím rozdílem, že se v chladnější vodě vaří bez skořápky 2,5 až 3 minuty.

iZdroj fotografie: Uživatel Judgefloro / Creative Commons / Public Domain

Jako další máme pečená vejce, ty dáme nejlépe do misky s plochým dnem a pečeme tak dlouho, dokud vejce neztuhne. Další běžný způsob přípravy jsou míchaná vejce, takový způsob vyžaduje míchat vejce na pánvi tak dlouho, dokud neztuhnou. Častá je i omeleta, její příprava je podobná míchaným vejcím s tím rozdílem, že se jen rozšlehaná vejce nalijí na pánev a smaží se tak dlouho, dokud nevznikne opečená palačinka.

Některé živiny jsou po uvaření bezpečnější

Některé živiny ve vejcích jsou zasyrova nezdravé, proto je lepší vajíčka uvařit. Například protein je lépe poživatelný po uvaření. Další látky v syrových vejcích můžou narušovat dostupnost biotinu neboli vitaminu H. Po uvaření se ale tyto látky vytrácí, a díky tomu se lépe vstřebává již zmíněný biotin.

iZdroj fotografie: ProjectManhattan / Creative Commons / CC BY SA

I když je zdravější konzumovat vařená vejce, můžou se při vysoké teplotě vytrácet i živiny, které jsou naopak jen v syrových vejcích. Při vaření se ztrácí zejména antioxidanty o 6 až 18 %. Takže pokud si chcete tyto živiny uchovat, vařte vejce při nižších teplotách a kratší dobu. Jedna studie poukázala na to, že při vysoké teplotě v troubě, ve které se vejce pečou, se vytrácí 61 % živin, zatímco smažená nebo vařená vejce přicházejí jen o 18 % živin. A navíc při vysokých teplotách oxiduje cholesterol, který se nachází ve žloutcích, což není úplně zdravé.

Jak si tedy správně připravit vejce?

Pokud nechcete velký příjem kalorií, zvolte sázená nebo natvrdo uvařená vajíčka, nejedná se o vaření s tukem, takže se nemusíte bát, že přibude kalorií navíc. Když přidáte k jakkoliv upraveným vejcím zeleninu, jistě tím nic nezkazíte. A pokud máte chuť na smažená vejce, použijte avokádový nebo slunečnicový olej, ten při přípravě neoxiduje. Jestliže používáte olivový nebo kokosový olej, smažte jen při teplotě 177 nebo 210 stupňů.

iZdroj fotografie: Uživatel Kobako / Creative Commons / CC BY SA

V každém případě vybírejte jen bio vejce, ta mají nutričně lepší hodnotu než vejce z velkochovů. Nenechávejte vajíčka dlouho ve vroucí vodě, kvůli dlouhému vaření přibývá oxidovaný cholesterol, což platí hlavně pro vejce smažená na pánvi. Jak už jsme uvedli výše, nejzdravější vejce jsou vejce uvařená natvrdo nebo sázená vejce. Dobrou chuť!

Jakým způsobem si vejce připravujete vy?

Zdroj: Healthline

Článek Sázená vejce a natvrdo jsou nejzdravější variantou. Ve vroucí vodě ale nesmí být dlouho, jinak zvyšují cholesterol se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.

Alobal jako zdroj zdraví škodlivých látek 

Nejčastější využití nachází hliníková fólie neboli alobal, právě tam, kde je to nejméně vhodné – v kuchyni. Například jako pokrytí pekáče v troubě, nebo různého jiného nádobí na jídlo. Nedávný výzkum ale přinesl překvapivé výsledky. Pokud připravujeme pokrmy za pomoci alobalu, svému zdraví tím způsobujeme velké škody. Ten totiž vylučuje mnoho tělu nebezpečných látek. 

iZdroj fotografie: Unsplash.com

Může být nebezpečnější, než se zdá 

Ač se to možná na první pohled příliš nezdá, alobal je v kuchyni nebezpečnější, než si myslíme. Jedná se totiž o neurotoxický těžký kov, který poškozuje mozek. Vystavení tomuto kovu totiž může vést k nástupu Alzheimerovy choroby, ke ztrátě paměti, nebo dokonce k duševnímu zhroucení. Vědecké posudky dokonce poukazují i nad možností ztráty kontroly nad svým tělem. 

iZdroj fotografie: Unsplash

Látky vylučované hliníkovou fólií negativně ovlivňují rovněž kosti, ve kterých se tento kov může hromadit a přebírat tak prostor pro vápník, který je pro jejich správnou pevnost a odolnost velmi důležitý. V neposlední řadě může vdechování hliníkových mikro částic poškozovat také plíce a vést dokonce až k plicní fibróze. 

Rozhoduje i teplota

Pokud používáte alobal jako pomůcku při pečení pokrmů v troubě, důležitá je i samotná teplota. Čím je totiž vyšší, tím více se škodlivé látky přenášení na jídlo. Na základě zjištění výzkumného pracovníka Dr. Essama Zubaidy může jedno jídlo připravené za pomoci alobalu obsahovat až 400 mg hliníku. Podle Světové zdravotnické organizace by ale maximální množství v těle člověka mělo být 60 mg. 

Článek Nesprávné používání alobalu při vaření představuje vážné zdravotní riziko se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.