Brynza – jak se vyrábí

Brynza se vyrábí zráním sýra – fermentací, kdy dochází k množení dobrých bakterií a kvasinek, které mají probiotické účinky. Fermentované potraviny jsou velmi zdravé, jak jsme na JakZdravě již psali. Problematická bílkovina z mléka (kasein) se díky fermentaci stává lépe stravitelnou, takže nepůsobí zažívací potíže ani alergie. Navíc snižuje podíl laktózy, takže jsou tyto potraviny vhodné i pro lidi s intolerancí laktózy, jak předeslal také web NajMama.

Zdravotní přínosy brynzy

Tradičně se brynza vyrábí ze syrového nepasterizovaného mléka, takže obsahuje více mléčných bakterií, než najdete například v jogurtu. Jak udává web SenzaMedical, kromě probiotických účinků vám nabídne vitamíny řady B, dále vitamíny A, D, E, K, a C, minerály, nenasycené esenciální kyseliny, kyselinu linolovou a bílkoviny.

iZdroj fotografie: Freepik

Léčba konzumací brynzy?

Pravidelná konzumace brynzy vám může pomoci při některých zdravotních problémech. Tak například účinně snižuje cholesterol a reguluje hladinu krevního cukru. Má protizánětlivé účinky a snižuje vysoký krevní tlak. Díky kyselině linolové a obsahu probiotik je účinná v prevenci rakoviny tlustého střeva. Pomáhá při trávicích problémech všeho druhu, zlepšuje imunitu a stejně jako další mléčné výrobky podporuje zdraví a pevnost kostí. Naše redakce doporučuje pro zdraví kostí také kefír, který vzniká fermentací a je tudíž podobně přínosný pro trávení.

Už jste vyzkoušeli mexické Tepache? Zdraví prospěšný osvěžující fermentovaný nápoj, který v létě přijde vhod

Mléčný výrobek pro alergiky

Brynzu mohou jíst i lidé s nesnášenlivostí laktózy, fermentací se přirozeně minimalizuje podíl mléčné bílkoviny. Ta je navíc lépe stravitelná a mikroorganismy s probiotickým účinkem se postarají o zbytek.

Článek Záněty z těla zmizí cobydup, pomůže na ně oblíbená slovenská surovina se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.

Fermentovaná červená řepa

Kvašená červená řepa své vlastnosti násobí a její účinky na zdraví se zvyšuje. Podle webu Healthline dokáže červená řepa předcházet zhoubným rakovinám, detoxikovat játra a podporovat jejich regeneraci a podporovat tělo v přirozeném odstraňování škodlivin, jak jsme již mezi účinky červené řepy zmiňovali na našem webu. Navíc s fermentovanou řepou se zbavíte zácpy a zlepší se vám všeobecně trávení. Také pomáhá na cévy, aterosklerózu a křečové žíly, jak dokládá WebMD.

Jak si připravit a zkvasit řepu

Co budete potřebovat?

• Sklenici s objemem tři litry,
• 700 gramů červené řepy,
• 2 kusy suchého žitného chleba,
• 200 gramů cukru (nepoužívejte med, zpomaluje fermentaci)
• a 100 gramů rozinek.

Postup přípravy receptu:

1. Čerstvou červenou řepu nakrájejte na malé kostičky nebo na tenké plátky a dejte do sklenice.
2. Přidejte rozinky, chléb a cukr.
3. Přidejte převařenou (ale vychladlou) vodu a dobře promíchejte.
4. Volitelně můžete přidat zelnou šťávu, která pomáhá urychlovat fermentaci.
5. Zakryjte hadříkem nebo gázou, zajistěte gumičkou a nechte stát na teplém místě 6-7 dní.
6. Obsah promíchejte dvakrát denně, pokud se na povrchu udělá pěna, odstraňte ji.
7. Po týdnu šťávu sceďte.

iZdroj fotografie: Freepik

Aplikace a dávkování:

Užívejte 3-4 polévkové lžíce třikrát denně před jídlem. Fermentovanou červenou řepu uchovávejte v lednici. Jakmile využíváte veškerý kvas, máte první kúru pro detoxikaci a regeneraci těla úspěšně za sebou. Nyní bude následovat přestávka 3 měsíce a poté léčbu zopakujte. Pak dejte znovu 3 měsíce pauzu a opakujte léčbu potřetí. Po roce se dočkáte úplné očisty.

Červená řepa funguje na 9 zdravotních problémů. Pomáhá řešit vrásky, anémii, ale i hodnotu krevního tlaku

Upozornění:

Při používání kvasu můžete mít nějakou dobu průjem. Udává se, že je to tím, že se tělo čistí od toxinů. Před tím, než na sebe aplikujete jakoukoli lidovou léčbu, poraďte se s lékařem. Fermentované potraviny a léky se nedoporučují lidem s problémy s ledvinami, lidem s nízkým tlakem a lidem trpícím trávicími problémy v akutní fázi. Zda je detoxikace nutná, jsme se zamýšleli v článku na JakZdravě již dříve.

Článek Starověký recept na všechny nemoci krve, srdce, krevních cév, jater a střev se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.

Řepný kvas zlepšuje krevní obraz, posiluje imunitu a čistí játra

Kvas z červené řepy je tradičním receptem v mnoha kulturách a jak jsme již na JakZdravě zmiňovali, má mnoho zdraví prospěšných účinků. Červená řepa je totiž bohatá na minerály, vitaminy a další živiny, jako jsou foláty, železo, mangan, draslík a vitaminy C a B,  které přispívají k celkovému zdraví. Nutriční specialistka Adda Bjarnadottir, MS vyzdvihuje zejména tyto výhody její pravidelné konzumace:

• Snižuje krevní tlak: Studie ukazují, že červená řepa (i šťáva z červené řepy) může již během několika hodin snížit krevní tlak až o 3-10 mmHg.
• Zlepšuje fyzický výkon: Četné studie naznačují, že dusičnany obsažené v červené řepě se významně podílejí na výrazném zlepšení fyzické výkonnosti, a to zejména při vytrvalostním cvičení vysoké intenzity.

iZdroj fotografie: Pixabay

Řepný kvas významně podporuje celkové zdraví

Kvas z červené řepy hojně užívaly naše babičky, protože si byly dobře vědomy výhod, které pro lidské tělo má. Snad každá rodina měla svůj vlastní recept na jeho přípravu, který se dědil z generace na generaci. V dnešní době se zdá, že na něj, stejně jako na mnoho jiných starých receptů, lidé téměř zapomněli. Na JakZdravě jsme vám již některé připomínali, například rakytníkový čaj či odvar z černého kmínu, které mají na zdraví také pozitivní vliv.  Mezi největší výhody řepného kvasu patří:

• Zlepšení krevního obrazu: Obsah železa a vitaminu B12 v červené řepě napomáhá tvorbě červených krvinek, což přispívá k lepšímu přenosu kyslíku v těle.
• Posílení imunity: Červená řepa obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, které podporují imunitní systém a pomáhají v boji proti infekcím.
• Pročištění jater: Červená řepa obsahuje látky jako betanin, který podporuje detoxikaci jater a zlepšuje jejich funkci.
• Protinádorové účinky: Antokyany, které dávají barvu červené řepě, mají potenciální protirakovinné účinky a pomáhají při regeneraci krve.

Jak připravit řepný kvas

700 g čerstvé červené řepy (cca 2 kusy) nakrájejte na malé kousky nebo tenké plátky a vložte do sklenice. Přidejte 100 g rozinek, nalámaný suchý žitný chléb (cca 150 g) a 200 g cukru. Zalijte převařenou, ale vychladlou vodou a dobře promíchejte. 

Nejíst fermentované potraviny je okrádání se o zdraví: Pomohou s trávením, silně posílí i imunitní systém

Přikryjte plátnem nebo utěrkou a zajistěte gumičkou a nechte na teplém místě 6 až 7 dní kvasit. Dvakrát denně obsah promíchejte a po týdnu šťávu přeceďte. Vzniklý kvas uchovávejte v lednici a 3x denně užívejte 3 až 4 polévkové lžíce (před jídlem).

Článek Silný domácí sirup: Zlepšuje krevní obraz, posiluje imunitu a čistí játra se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.

Fermentované potraviny zažívají nový boom

Naši předkové jedli fermentované potraviny mnohem častěji než my, jejich obliba se však začíná vracet. Důvodem jsou mimo jiné i značné zdravotní přínosy, které jejich konzumace přináší. Na JakZdravě jsme vám již některé recepty představili, například kimči, které významně přispívá ke zdraví střev a bojuje proti zánětům, domácí kefíry i různé druhy kvašené zeleniny.

Jak jsme již na JakZdravě také zmiňovali, fermentované výrobky obecně podporují imunitu, pozitivně ovlivňují střevní mikroflóru, čistí krev i trávicí trakt. Dále snižují krevní tlak, zvyšují odolnost proti stresu a působí blahodárně na vnitřní orgány (dokáží například regenerovat jaterní buňky). Je tedy více než vhodné je zařadit do svého jídelníčku. 

Červená řepa chrání nejen před srdečními chorobami. Pomocnou ruku nabídne člověku i při větších zdravotních problémech

Červená řepa je právem považována za superpotravinu

Červená řepa je jednou z nejzdravějších druhů zeleniny, přesto je však často opomíjená. Je to velká škoda, protože, jak tvrdí nutriční specialistka Jerlyn Jones, MS, červená řepa je plná důležitých vitamínů, minerálů a sloučenin, z nichž mnohé mají léčivé účinky. Pomáhá například snižovat krevní tlak, což může vést ke snížení rizika srdečních onemocnění a mrtvice. Tím však její výhody rozhodně nekončí.

iZdroj fotografie: Pixabay

Odborníci z BBCGoodFood vyzdvihují zejména následující přínosy červené řepy:

• Má protizánětlivé účinky.
• Zlepšuje fyzický výkon a zvyšuje hladinu energie.
• Prospívá trávicímu traktu a chrání střeva.
• Podporuje zdraví mozku. 
• Snižuje reakční dobu.
• Je velmi vhodná pro ženy po menopauze.
• Zmírňuje příznaky Raynaudova syndromu.

Recept na skvělou kvašenou červenou řepu

Následující recept v sobě spojuje přínosy červené řepy jako takové a benefity fermentovaných výrobků. Červená řepa je doplněna rozinkami, které jednak zlepšují chuť výsledného nápoje a také přinášejí další zdravotní výhody. Budete potřebovat:

• 650 g červené řepy
• 3 lžíce hladké mouky
• 250 g třtinového cukru
• 50 g rozinek

Když to vypijete, stane se zázrak: Namočte rozinky do vody, nechte je 24 hodin odstát a kvalitní lék je na světě

S červenou řepou je vhodné pracovat v rukavicích, protože barví. Řepu oloupejte, omyjte a nakrájejte na kostky. Vložte je do větší (cca třílitrové) nádoby a přidejte zbylé ingredience. Pořádně promíchejte, zalijte vodou a přikryjte utěrkou či plátnem, aby se dovnitř dostal vzduch, ale ne nečistoty. Nádobu nechte asi týden na teplém místě kvasit, každý den obsah promíchejte.

Po týdnu směs přeceďte přes cedník a následně přes plátno či gázu. Přelijte do uzavíratelné nádoby a uložte do chladničky. Každý den konzumujte jednu polévkovou lžíci před snídaní, obědem a večeří. Celkem tedy 3 lžíce denně.

Článek Babiččin lidový lék: Kvas z této zeleniny pomůže detoxikovat celé tělo se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.

1) Podpora trávicího traktu

Probiotika obsažená ve fermentovaných potravinách pomáhají obnovovat rovnováhu prospěšných bakterií ve střevech a mohou zmírňovat některé zažívací problémy, a to včetně syndromu dráždivého tračníku, nadýmání a plynatosti. Kromě toho se pak také jejich pravidelná konzumace osvědčila při prevenci před vznikem průjmu a zácpy, což jsou nejčastější problémy, které postihují trávicí trakt. Rozhodně proto při těchto problémech neváhejte jíst více jogurtů a kombuchy. 

2) Posilují imunitní systém

Prospěšné bakterie, které žijí ve střevech, mají významný vliv na obranyschopnost vašeho imunitního systému. A právě fermentované potraviny pomáhají podporovat jejich rozvoj a udržují je v rovnováze, tudíž vás jejich pravidelná konzumace dokáže ochránit před četnými nemocemi, včetně nachlazení nebo infekce. Pokud je navíc přidáte do svého každodenního jídelníčku, mohou vám pomoci tato onemocnění rychleji léčit. Stejně tak většina těchto potravin obsahuje mnoho prospěšných látek, jako je vitamín C a železo. 

3) Usnadňují trávení

Fermentované potraviny jsou také mnohem lépe stravitelné než ostatní potraviny, což znamená, že tolik nezatěžují žaludek. Důvodem je především to, že při jejich kvašení dochází k rozložení některých živin, jako je například laktóza. Jedná se o cukr nacházející se v mléce, který žaludek často není schopen kompletně vstřebat – během tohoto procesu se však rozkládá na glukózu a galaktózu, což jeho vstřebávání usnadňuje. To je mimo jiné dobrá zpráva i pro lidi s intolerancí laktózy, protože by pro ně konzumace těchto potravin neměla být žádný problém.

iZdroj fotografie: Pixabay

Další potenciální přínosy

Fermentované potraviny nabízí mnoho dalších zdravotních přínosů, ovšem k jejich potvrzení vědci vyžadují další studie a výzkumy. Mezi ty nejzajímavější patří především: 

• Podpora duševního zdraví: Probiotika obsažená ve fermentovaných potravinách, a to zejména Lactobacillus helveticus a Bifidobacterium longum, pomáhají snižovat příznaky úzkosti a deprese.  
• Úbytek hmotnosti: Jelikož fermentované potraviny podporují trávicí trakt, mohly by vám také pomoci se snadnějším hubnutím. Zejména probiotika Lactobacillus rhamnosus a Lactobacillus gasseri souvisí se snížením množství břišního tuku. 
• Zdraví srdce: Fermentované potraviny jsou spojovány s nižším rizikem srdečních onemocnění. To zejména proto, že pomáhají snižovat krevní tlak a špatný cholesterol v krvi.

Článek Nejíst fermentované potraviny je okrádání se o zdraví: Pomohou s trávením, silně posílí i imunitní systém se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.