V oblíbeném obchodě se objevilo nezdravé maso 

Když inspektoři prováděli v Albertu běžnou kontrolu, všimli si produktu zvaného „Kuřecí hřbety na polévku“ s šarží L 422454033. Přestože maso nemělo prošlou dobu trvanlivosti, jeho povrch nevypadal nejlépe a byl na něm přítomen sliz. To byl také důvod, proč jej nechali projít laboratorním vyšetřením. Během toho bohužel vyšlo najevo, že obsahuje patogenní bakterie salmonely, které mohou způsobit onemocnění zvané salmonelóza.

iZdroj fotografie: Pixabay

Pokud tedy máte tento produkt doma, raději ho rychle vyhoďte do koše nebo vraťte do obchodu. Ti, kteří maso již snědli, by měli dle webu PotravinyNaPranyri o této skutečnosti informovat svého praktického lékaře – a poté, co na sobě začnou pociťovat příznaky onemocnění, raději co nejrychleji zavítat do nejbližší nemocnice. Může se objevit nevolnost, horečka, zvracení, průjem, silné bolesti žaludku a také migrény a mdloby. 

Jak dlouho vydrží maso v mrazáku? Buďte obezřetní, nesprávné skladování vás může vážně ohrozit na životě

S masem nezapomínejte správně zacházet 

Před nebezpečnou salmonelou se můžete ochránit také správnou přípravou masa. Bakterie totiž nesnesou příliš velké teplo, a proto kuře vždy dobře propečte, aby došlo k jejich zneškodnění. Nezbytné je i správné zacházení s produktem a nikdy byste ho neměli nechávat pod tekoucí vodou. Pak by se bakterie akorát rozletěli do celé vaší domácnosti. Na webu JakZdravě jsme také psali o dalších příznacích obávané salmonely. 

Článek Naléhavé: Kdo má doma toto maso, nesmí ho konzumovat. Obsahuje nebezpečnou salmonelu se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.

Varování před nebezpečným kuřecím masem

Nedávná výstraha kterou zveřejnila SZPI na svém webu PotravinyNaPranýři upozornila na nebezpečí spojené s konzumací kuřecích prsních řízků prodávaných v obchodním řetězci Tesco. Maso zajištěné na pobočce v Soběslavi obsahovalo patogenní druh salmonely. Tato situace představuje závažné riziko pro spotřebitele a Inspekce jej samozřejmě z prodeje stáhla. 

Maso šarže 23404102 pocházelo z Ukrajiny a jestli máte podezření, že jste mohli pozřít maso kontaminované salmonelou, sledujte svůj zdravotní stav. Pokud se objeví příznaky infekce vyhledejte lékařskou pomoc. O mase nakaženém Salmonelou jsme vás již v minulosti na webu JakZdravě informovali. Česká státní zemědělská a potravinová inspekce každoročně varuje před množstvím takových případů. 

Nebezpečný patogen v potravinách

Salmonela je rod bakterií, které jsou běžně přítomny v přírodě, zejména ve vodě, půdě, a ve střevech zvířat a lidí. Existuje několik druhů těchto bakterií, které mohou způsobit vážné střevní infekce.

iZdroj fotografie: iStock

Jedním z nejčastějších způsobů přenosu salmonely na člověka je konzumace potravin, které jsou touto bakterií kontaminované. Nejčastěji se jedná o maso, vejce, mléčné výrobky a syrovou zeleninu. Jak jsme již na JakZdravě zmiňovali, při nedostatečném tepelném zpracování potravin nebo nedodržování hygienických opatření může dojít k infekci, která se projevuje následujícími příznaky:

• bolesti břicha a křeče
• nevolnost a zvracení
• průjem 
• horečka a zimnice

Hnus: Kuřecí nugetky v sobě nemají skoro žádné maso, zato skrývají salmonelu

U zdravých jedinců není obvykle nutná žádná zvláštní léčba, stačí dodržovat dietní opatření, pít dostatek tekutin a odpočívat. Pro osoby s oslabenou imunitou, malé děti a seniory však může infekce představovat závažné nebezpečí, je tedy lepší řešit stav s lékařem.

Článek Varování: Pokud máte doma toto kuřecí maso, nekonzumujte ho. Obsahuje nebezpečný druh salmonely se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.

Pozor na toto maso, může obsahovat salmonelu 

Pokud rádi jíte kuřecí maso, pak byste měli být obzvláště na pozoru před tím, kde jej kupujete. Státní zemědělská a potravinářská inspekce totiž nedávno objevila v obchodech společnosti Tesco vadné kusy s obsahem salmonely, což je velmi nebezpečná bakterie, která se může vážně podepsat na lidském zdraví. Jednalo se podle webu PotravinyNaPranýři o výrobek zvaný „Kuřecí prsní řízek čerstvý, třída jakosti A“ s šarží 23384102, přičemž potravina byla prodávána v brněnské pobočce na ulici Bělohorská 4492/161. 

Nachází se v potravinách a v Česku řádí každý rok: Salmonela se projevuje průjmem, zimnicí a zvracením

Kuřecí maso bylo dovezeno z Ukrajiny a na pultech se objevilo zejména během podzimu, tudíž pokud jej máte stále doma (například zamražené), pak byste si měli dát velký pozor při jeho přípravě. Bakterie se totiž může velmi snadno přenést na různé části vaší domácnosti a pak nakazit každého, kdo s ní přijde do styku. V případě, že však budete s masem zacházet opatrně a posléze jej dostatečně tepelně upravíte, pak byste se problémům měli vyhnout. Přesto však inspekce doporučuje veškeré kusy této šarže okamžitě vyhodit do koše. 

Salmonela může mít nebezpečný dopad na lidské zdraví 

Salmonela je velmi nebezpečná bakterie, která může mít závažný dopad na lidské zdraví a způsobit vám nepříjemnou újmu. Většina lidí se jí přitom nakazí právě v důsledku konzumace potravin s jejím obsahem, což bývá nejčastěji kuřecí maso, vejce nebo jiný živočišný produkt. Příznaky se poté začnou projevovat mezi 6 až 72 hodinami od doby, co jste s kontaminovanými potravinami přišli do styku a trvat mohou v řádu několika dní až týdnů, přičemž některé jedince mohou dostat až do nemocnice. Mezi ty nejčastější symptomy patří: 

iZdroj fotografie: Freepik

• Průjem: Častý a vodnatý průjem je jedním z hlavních příznaků salmonely, stolice může být v tomto případě i krvavá.
• Bolesti břicha: Bolesti nebo křeče v břiše jsou při onemocnění velmi časté a mohou být extrémně silné.
• Horečka: Zvýšená teplota nebo horečka jsou častými projevy nakažení salmonelou.
• Zvracení: V průběhu onemocnění mohou pacienti v reakci na infekci často zvracet.
• Úbytek hmotnosti: Salmonela často způsobuje ztrátu chuti k jídlu, což následně vede k úbytku hmotnosti. 
• Únava: Onemocnění také může vést k dehydrataci, která způsobuje celkovou únavu a slabost. 
• Bolesti hlavy: Jedná se o další důsledek boje těla s infekcí, může vyústit až v migrény. 

Hnus: Kuřecí nugetky v sobě nemají skoro žádné maso, zato skrývají salmonelu

Některé případy nakažení salmonelou mohou být mírné a samy odezní, zatímco jiné vyžadují léčbu antibiotiky. Důležité je zejména udržovat hydrataci, a to obzvláště pokud pacient neustále zvrací a má průjem. V případě, že příznaky přetrvávají a vedou k vážným komplikacím, pak je vhodné problém dále konzultovat s lékařem či jinou odbornou pomocí. Na webu JakZdravě jsme také psali o tom, co se může stát, pokud nemyjete ovoce před jeho konzumací.

Článek Máte doma tyto řízky? Okamžitě je vyhoďte, obsahují salmonelu se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.

Nebezpečné maso můžete mít doma v mrazáku

Není snad týden, kdy by Česká státní zemědělská inspekce nebyla nucena stáhnout nějaký výrobek z trhu. Ať už se jedná o výrobky, které jsou špatně značené, váží méně, než tvrdí, obsahují nepovolené látky nebo deklarují na obalu něco, co ve skutečnosti vůbec neobsahují, jak jsme vás nedávno na JakZdravě informovali. Dnes se budeme zabývat případem, který je ještě o něco horší, protože výrobek, na který chceme upozornit, je vyloženě nebezpečný.

Případ se stal sice na podzim a upozornil na něj server PotravinyNaPranýři, ale týkal se velkého obchodního řetězce. Stal se ve velkém městě a navíc šlo o maso, které můžete mít nic netuše doma v mrazáku. Vzhledem k tomu, že se blíží Vánoce, kdy většina národa večeří buď kapra nebo řízky, zkontrolujte raději v mrazáku etiketu, ať nestrávíte Štědrý večer na pohotovosti.

Doba, kterou vydrží kuřecí maso v lednici, je překvapivě nízká

Než rozmrazíte maso na kuřecí řízky, zkontrolujte etiketu

Staženým masem byly kuřecí řízky. Konkrétně TESCO KUŘECÍ PRSNÍ ŘÍZEK, čerstvé, třída jakosti A, původem z Ukrajiny. Při kontrole v prodejně řetězce Tesco v Brně na ulici Bělohorská zjistili pracovníci Státní zemědělské a potravinářské inspekce právě v tomto mase přítomnost nebezpečného patogenu, a to bakterie Salmonella Infantis, která může způsobit onemocnění zvané salmonelóza.

Maso bylo sice z prodeje již na podzim staženo, ale vzhledem k tomu, že mnoho lidí kupuje maso do zásoby, je možné, že jej někdo ještě doma v mrazáku má. Zkontrolujte proto etiketu a pokud kuřecí řízky z Tesca máte a na etiketě objevíte číslo šarže 23384102, rozhodně toto maso nekonzumujte.

iZdroj fotografie: Pixabay

Salmonelóza vám může pekelně znepříjemnit Vánoce

Jak vysvětlují lékaři z ClevelandClinic, salmonelóza (lidově zkráceně salmonela) je skutečně nepříjemné onemocnění, které způsobuje silné bolesti břicha, průjem a horečku. Odborníci z MayoClinic dodávají, že k příznakům se může přidat i zimnice, bolest hlavy či krev ve stolici. Ve většině případů příznaky samy během několika dní odezní, ale rozhodně není o co stát. 

U malých dětí, starších osob, těhotných žen a osob s oslabenou imunitou může salmonela způsobit i velmi nebezpečné komplikace a je pak nutná hospitalizace. Salmonelly by sice neměly přežít velký mráz ani vysoké teploty při tepelné úpravě, jistá opatrnost je však namístě.

Nachází se v potravinách a v Česku řádí každý rok: Salmonela se projevuje průjmem, zimnicí a zvracením

Jak se salmonele bránit

Jedinou možností, jak se bránit nákaze salmonelou či jinou infekční nemocí z potravin, je hygiena a dostatečná tepelná úprava. Pravidelně si myjte ruce, obzvláště po kontaktu se zvířaty či syrovým masem. Jak už jsme na JakZdravě několikrát vysvětlovali, kuřecí maso před vařením nemyjte, stříkající kapičky mohou infikovat celou kuchyni.

Maso krájejte vždy na jednom prkénku, které jste pro tyto účely vyhradili, a pokud pracujete s masem, nepřipravujte současně například salát, který se bude jíst syrový a nebezpečí infekce je tak velmi vysoké. Samotné maso pak skutečně důkladně tepelně upravte, jen tak zajistíte, aby nebezpečné bakterie nepřežily a nezpůsobily závažné zdravotní problémy.

Článek Varování: Známý obchodní řetězec prodává nebezpečné maso, následky jsou bolestivé se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.

Historie nugetek

Kuřecí nugetky vznikly v USA v roce 1963. V USA byl po druhé světové válce nedostatek hovězího masa, tak se podniky obrátili ke kuřecímu. Navíc v té době došlo k modernizaci drůbežího průmyslu, takže se kuřata začala pěstovat rychleji a levněji. Nápad nugetek se ihned zalíbili společnosti McDonald’s, která uvedla na trh své vlastní produkty.

Maso jen z poloviny

Ačkoli jsou kuřecí nugetky populární, jejich složení vás určitě překvapí. Nugetky z rychlých občerstvení a restaurací obsahují často 60 % tuku a pouze 19 % bílkovin. Sem tam se objevují i mikroskopické úlomky kostí, šlach a vazů. Podle webu WomanOnly to ještě není to nejhorší, co se v nugetách může objevit. Mohou totiž obsahovat také kuřecí výkaly, terciární butylhydrochinon (bývá v naftě a lacích), dimetylpolysiloxan (přidává se do čisticích prostředků), vnitřnosti, xantanovou gumu a velké množství soli.

Nadměrně slané nugetky

Nugetky, stejně jako solené hranolky, přináší zdravotní rizika hlavně kvůli vysokému obsahu soli a přípravou smažením. Jen deset nugetek obsahuje polovinu doporučené denní dávky soli pro dospělého člověka. Nadměrný příjem soli je nebezpečný hlavně pro krevní tlak, oběhovou soustavu a vznik rakoviny. Častá konzumace smažených jídel zase vede ke chronickým zdravotním problémům, jakými jsou obezita, cukrovka II. typu a srdeční selhání. Podrobně o tom, co se s vaším těle děje po snězení smaženého jídla, psala naše redakce už dříve.

iZdroj fotografie: Pixabay

Nugetky se salmonelou?

Kromě zdravotních problémů by se dala do rizik spojených s konzumací kuřených nugetek zařadit také nákaza salmonelou. Tento problém se objevil v Kanadě, protože se do nugetek dostalo při výrobě syrové maso. Nedostatečná tepelná úprava tak vedla k tomu, že se bakterie salmonely dostala až ke spotřebitelům. U nás se kuřecí maso pravidelně kontroluje. Na JakZdravě jsme psali dokonce o šarži kuřecích prsou, které byly staženy z prodeje.

Nachází se v potravinách a v Česku řádí každý rok: Salmonela se projevuje průjmem, zimnicí a zvracením

České nugetky na tom nejsou nejhůř

Podle webu iDnes na tom nugetky pro český řetězec McDonald’s nejsou tak špatně. McDonald’s dokonce poodhalil proces jejich výroby, aby tak své zákazníky uklidnil. Nugetky se vyrábí z kuřecích prsou, která se semelou, tepelně upraví, aby byla mikrobiologicky nezávadná, dochutí solí a kořením a obalí v těstíčku. Poté se předsmaží a ihned hluboce zamrazí, aby mohly putovat na pulty rychlých občerstvení. I tak je v nich masa jen polovina, druhou polovinu tvoří strouhanka namočená v tuku a sůl.

Článek Hnus: Kuřecí nugetky v sobě nemají skoro žádné maso, zato skrývají salmonelu se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.

Z čeho se nakazíte salmonelózou?

Nejčastějším zdrojem nákazy bývá nedostatečně tepelně zpracované kuře, krůta nebo jiné drůbeží maso. Právě v těchto druzích masa byla při kontrole objevena Salmonella, informovala o tom i naše redakce JakZdravě. Dalším zdrojem nákazy jsou nedovařená vejce, nepasterizované mléko, případně kontaminované syrové ovoce, zelenina nebo ořechy. Vhodné je si také umývat ruce po použití záchodů, hlavně těch veřejných, kde se vystřídá více lidí.

Web Mayoclinic varuje před cestováním do míst s nízkým stupněm hygieny. Riziko roste při cestování do zemí bez čisté pitné vody a řádné likvidace odpadních vod. V rozvojových zemích se častěji setkáte s druhy Salmonelly, které způsobují břišní tyfus.

Příznaky salmonelózy

Příznaky nastupují rychle. Web Healthline, udává rozmezí od 8 do 72 hodin po snědení nakaženého jídla nebo vypití kontaminované vody. Příznaky mohou být velmi vážné, a podle webu CDC mohou trvat až sedm dní. V akutní fázi se jedná o bolesti břicha, křeče a úporný průjem (může být i krvavý), který doprovází horečka, zimnice, bolest svalů, nevolnost a zvracení. Velmi rychle nastupuje dehydratace, kterou poznáte podle tmavě zbarvené moči, malého množství moči, suchu v ústech a nedostatku energie.

Toto onemocnění je nebezpečné hlavně pro oslabené jedince, kojence, děti a seniory. Hlavně děti mohou přijít o tekutiny velmi rychle a rozvoj dehydratace pro ně může být smrtelný.

iZdroj fotografie: Pixabay

Jak potvrdit salmonelózu

Diagnostika salmonelózy patří do rukou lékaře. Jistě ho bude zajímat váš celkový stav, příznaky a citlivost břicha na pohmat. Také se bude zajímat o stav vaší kůže, hlavně o vyrážku v podobě malých růžových teček. Pokud by byla tato vyrážka přítomna spolu s vysokou horečkou, jednalo by se o břišní tyfus. K prokázání bakterií Salmonelly se používá test z krve nebo ze stolice.

Léčba salmonelózy

Při léčbě salmonelózy je hlavní doplňování tekutin a elektrolytů. Pijte hodně vody, pro děti mohou být velmi nápomocné rehydratační nápoje. Součástí terapie je také úprava jídelníčku, který by měl obsahovat nedráždivá a snadno stravitelná jídla. Během léčby hodně odpočívejte. Pokud nedokážete přijímat tekutiny, navštivte lékaře. Antibiotika se předepisují až ve vážných případech, proto se s ním poraďte. Dávejte ale pozor, máte-li salmonelózu, můžete nakazit ostatní.

Neumývejte kuřecí maso před jeho tepelnou úpravou, varují odborníci. Vystavujete se riziku nákazy

Jak se salmonelóze vyhnout

Nejlepší je salmonelózou neonemocnět. K tomu musíte správně zacházet s jídlem, dbát na hygienu při přípravě a nejíst maso syrové. Po přípravě rizikových potravin, které mohou obsahovat Salmonellu, pečlivě vyčistěte kuchyňskou linku. Na JakZdravě jsme také varovali před umýváním kuřecího masa pod tekoucí vodou. Důkladně si myjte ruce po kontaktu se syrovým masem nebo drůbežím a k jeho zpracování používejte samostatné nádobí. Dbejte na správné uchovávání potravin v chladu.

Článek Nachází se v potravinách a v Česku řádí každý rok: Salmonela se projevuje průjmem, zimnicí a zvracením se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.

Kuřecí prsní řízky z Brazílie

Za nebezpečnou potravinu byly v září označeny kuřecí řízky původem z Brazílie. V odebraném vzorku byla nalezena bakterie Salmonella Minnesota. Podle webu iRozhlas se jedná o mražená kuřecí prsa v plastikovém balení vážící dva kilogramy a mražené kuřecí řízky o stejné hmotnosti. Mířily převážně do stravovacích zařízení, ale také do řetězce Makro. Výsledkem této kontroly bylo stažení přes 11 tun kuřecího masa z trhu.

Není to jediný případ

Během probíhajících kontrol Státní zemědělské a potravinářské inspekce byla ve stejném měsíci nalezena salmonela také v kuřecím mase z pultů Penny Marketu v Olomouci. Jednalo se o maso z Ukrajiny ze Slovenského koncernu společnosti WE Trade. Salmonelu obsahovalo také testované kuřecí maso z Tesca. I v tomto případě se jednalo o stejnou společnost. Informoval o tom web Novinky. Není to bohužel poprvé, co byla salmonela odhalena v mase brazilského a ukrajinského původu. Aktuálně jsme o situaci na JakZdravě samozřejmě informovali.

Salmonelóza je nebezpečná

Salmonelóza může být způsobena stovkami typů bakterií. S těmito bakteriemi se nejčastěji setkáte v majonézách, vejcích, pochoutkových salátech, mléčných výrobcích nebo v mase. V těchto podmínkách se jim dobře daří, nízké teploty jim vyhovují a velmi rychle se množí. Zbavit se jich dá jedině dostatečnou tepelnou úpravou (v případě masa) či běžnou dezinfekcí (při čištění kontaminovaných povrchů). Před kontaminací kuchyně a okolí varuje i naše redakce JakZdravě v článku věnovaném této problematice – nikdy nemyjte kuřecí maso pod tekoucí vodou.

iZdroj fotografie: Pixabay

Nakazit salmonelou se můžete pouze orální cestou tj. přes ústa tím, že sníte infikovanou potravinu. Pokud je bakterií ve vašem těle velké množství, způsobí zažívací problémy. Roli zde hraje imunita a množství bakterií. Jestliže se dostanou jejich větší počty až do žaludku a střev, mohou zde způsobit těžké záněty. Salmonelóza je nebezpečná hlavně pro děti, seniory a jedince s oslabenou imunitou. Může probíhat mírně jako průjem, ale také může vyvolat zvracení, křeče, dehydrataci a horečky.

Jíst, či nejíst kuřecí maso? Ty nejdůležitější informace před námi obchodní řetězce tají

Maso nedávejte ani mazlíčkům

Nelitujte vyhozeného masa. Jestli vás napadlo, dát maso sežrat psovi nebo kočce, je to špatný nápad. Salmonelózou se mohou nakazit také. Příznaky se od těch u lidí o moc neliší, kromě toho, že u zvířat může jít velmi snadno o život z důvodu akutní dehydratace.

Článek Máte doma tyto řízky? Okamžitě je vyhoďte, obsahují salmonelu se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.

Výsledky přísných kontrol 

Státní veterinární správa (SVS) provedla od 3. dubna celkem 21 kontrol, z nichž 18 bylo zaměřeno na drůbeží maso a 3 na vejce – příslušníci orgánu odebrali celkem 43 vzorků, a to 34 drůbežího, 4 vzorky polotovarů a 5 vzorků vajec. V současnosti jsou k dispozici výsledky vyšetření 25 z nich a bohužel vyšlo najevo, že 2 (jeden z Ukrajiny a jeden z Brazílie) jsou pozitivní na přítomnosti salmonely, bakterie ohrožující lidské zdraví. První výrobek byl prodáván v Pardubickém kraji s názvem „Kuře bez drobů hluboce zmrazené“.

Země původu tohoto výrobku je Ukrajina a jednalo se o množství 3 498 kg s minimální trvanlivostí do 18. 7. 2024. V rámci vyšetření bylo také zjištěno, že byl z kuřat dále připravován marinovaný polotovar určený ke grilování a následnému prodeji v prodejnách řetězce JIP východočeská, a. s. Dalším pozitivním výrobkem na přítomnost salmonely byly poté „Brazilské kuřecí prsní řízky mražené“, původem z daleké Brazílie a jednalo se o množství 5 040 kg. 

Okamžité zastavení dodávek

SVS tak v návaznosti na tyto výsledky okamžitě pozastavila distribuci těchto výrobků na trh a nyní pracuje na stahování těch, které již byly distribuovány – bylo zjištěno, že je nejčastěji nakupovali restaurace a jídelny. Tyto informace byly také předány krajským hygienickým stanicím. Nyní příslušníci orgánu pracují na dalších vzorcích, a to z větší části původem taktéž z Ukrajiny a Brazílie, poté Velké Británie a Thajska.

iZdroj fotografie: Pixabay

Je ovšem pravděpodobné, že SVS bude nadále zvyšovat kontroly v místech určení při příchodu zásilek drůbežího masa a vajec původem z třetích zemí. Dalšími body, na které se kontroly SVS zaměří, je sledovatelnost, označování, hygienickou manipulaci a dodržení teplotního řetězce výrobků z třetích zemí.

Salmonela a lidské zdraví 

Bakterie rodu Salmonela, které se do vašeho těla mohou dostat požitím kontaminované potraviny, představují velké nebezpečí. Jakmile se nakazíte, projeví se to intenzivními střevními potížemi, které vás mohou dostat až na nemocniční lůžko – mezi ohrožené skupiny patří především starší lidé, lidé se slabou imunitou a děti. Abyste se vyhnuli problémům, vždy kupujte ověřené potraviny a ty dostatečně zpracujte před konzumací (salmonely lze zničit teplem). Rozhodně nikdy nejezte drůbeží maso nebo vejce zasyrova. 

Článek Státní veterinární správa stahuje z trhu kuřecí maso z Ukrajiny, obsahuje salmonelu se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.

Jde hlavně o salmonelu

Salmonela je druh bakterie, která žije ve střevech mnoha teplokrevných živočichů. Pokud se nachází v trávicím traktu zvířete, je zcela bezpečná, ale pokud se dostane do potravin, může způsobit vážné onemocnění. Infekce salmonelou může způsobit nepříjemné příznaky, jako je zvracení a průjem, a je obzvláště nebezpečná – dokonce smrtelná – pro starší dospělé, děti a osoby s oslabeným imunitním systémem.

iZdroj fotografie: Depositphotos

Častým zdrojem výskytu salmonel jsou vojtěškové klíčky, arašídové máslo, kuřecí maso a vejce. V 70. a 80. letech 20. století bylo zjištěno, že vejce jsou zodpovědná za 77 % případů salmonelové epidemie ve Spojených státech. To podnítilo snahy o zvýšení bezpečnosti vajec. Od té doby se počet infekcí snížil, i když k ohniskům salmonelové nákazy stále dochází. V Evropě je většina slepic proti salmonele očkována.

Přenos a prevence nákazy

Vejce může být kontaminováno salmonelou buď zvenčí, pokud bakterie proniknou do skořápky, nebo zevnitř, pokud byla nositelkou salmonely samotná slepice a bakterie se přenesly do vejce před vytvořením skořápky. Zásadní význam pro prevenci vypuknutí epidemie salmonelózy z kontaminovaných vajec má manipulace s vejci, jejich skladování a vaření. Například skladování vajec při teplotě nižší než 4 °C zastaví růst salmonel a vaření vajec při teplotě nejméně 71 °C zničí všechny přítomné bakterie.

Skladování vajec

Aby vejce vydržela déle čerstvá a nekazila se, je důležité se řídit následujícími doporučeními. A to bez ohledu na to, kde je skladujete:

• ideální teplota pro skladování vajec je mezi 2 a 8 °C (tedy v lednici či ve sklepě)
• skladovat je můžete i mimo lednici při teplotě do 18 °C
• teplota by měla být stálá
• vejce by neměla být vystavena přímému slunečnímu záření, příliš vysokým teplotám, ale ani mrazu

Výhody a nevýhody skladování vajec v lednici

Přestože vejce nemusíte uchovávat v chladničce, je lepší když v chladnu jsou. Chlazení má některé výhody, ale také nevýhody. 

iZdroj fotografie: Depositphotos

Výhody

• Chlazení může prodloužit trvanlivost vajec až na dvojnásobek.
• Skladování vajec v chladničce je nejlepší způsob, jak udržet bakterie pod kontrolou.
• Vejce vydrží mnohem déle čerstvá než během skladování při pokojové teplotě. Zatímco kvalita čerstvých vajec skladovaných při pokojové teplotě začne po několika dnech klesat a je nutné je spotřebovat do 1-3 týdnů, vejce uchovávaná v chladničce si udrží kvalitu a čerstvost nejméně dvakrát déle.

Nevýhody

• Vejce mohou absorbovat pachy a chutě z jiných potravin v lednici, například z čerstvě nakrájené cibule. Skladování vajec v krabičce a uzavírání potravin se silnými pachy do vzduchotěsných nádob však může tomuto jevu zabránit.
• Vejce by se neměla skladovat ve dveřích chladničky. Ve dveřích chladničky jsou totiž vystavena teplotním výkyvům při každém otevření chladničky, což by mohlo podpořit růst bakterií a narušit ochranné membrány vajec.
• Studená vejce nejsou vhodná na pečení. Pro pečení jsou nejlepší vejce o pokojové teplotě. 

Článek Důvody, proč by se vejce neměla uchovávat v lednici. Málokdo ví, že polička ve dveřích je to nejhorší možné místo se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.