Proč by se nemělo kuřecí maso umývat

Syrové kuře byste před vařením neměli mýt, zvyšujete tak totiž riziko kontaminace a onemocnění z potravin. Mytím kuřete se mohou bakterie rozšířit na vaše ruce i na kuchyňskou linku a dřez. Stříkající voda, držení kuřete v rukou a dokonce i šťáva z masa protékající dřezem, to vše vytváří zvýšené riziko kontaminace a onemocnění.

Použití mýdla nebo antibakteriálních roztoků na kuře riziko onemocnění nesníží. Nezáleží na tom, zda oplachujete vodou, mýdlem nebo antibakteriálním prostředkem. Všechny představují riziko. Některé bakterie jsou navíc tak pevně přichyceny, že byste je nemohli odstranit bez ohledu na to, kolikrát jste maso umyli. 

Bakterie v kuřecím mase

Syrové kuřecí maso téměř vždy obsahuje Campylobacter, kmen bakterií, který způsobuje průjem, horečku a křeče. Maso může obsahovat také Salmonellu, Clostridium perfringens a další bakterie. Výzkumy prokázaly, že bakterie se spolehlivě zničí pouze důkladnou tepelnou úpravou. 

iZdroj fotografie: Pixabay

Teplota uvnitř masa by měla být alespoň 75 stupňů. Jediným spolehlivým způsobem, jak zjistit, zda jídlo dosáhlo dostatečně vysoké teploty, aby se zničily bakterie přenášené potravinami, je použití potravinářského teploměru.

Další způsoby, jak zabránit kontaminaci a onemocnění:

• Používejte různá prkénka na krájení zeleniny, masa a drůbeže. Můžete zakoupit i barevně odlišná prkénka, abyste si pamatovali, co kam patří.
• Při manipulaci s masem a drůbeží si často myjte ruce, a to i pokud používáte potravinářské rukavice.
• Maso a drůbež skladujte na spodní polici chladničky, aby šťáva z masa nekapala na čerstvé potraviny.
• Studené potraviny uchovávejte na ledu a horké potraviny v teplých zařízeních, jako jsou například chafingy, pokud jsou podávány po delší dobu (například u bufetu).

Jakým způsobem se snažíte zabránit riziku nákazy z potravin?

Zdroj: Healthline

Článek Neumývejte kuřecí maso před jeho tepelnou úpravou, varují odborníci. Vystavujete se riziku nákazy se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.

Kuřecí maso obsahuje nebezpečnou látku tetracyklin

Kvalita kuřecího masa, které si dnes můžete zakoupit téměř v každém obchodním řetězci, není úplně tou nejlepší. Problém přitom představuje látka zvaná tetracyklin, kterou většina chovatelů přidává do jejich jídla. Jedná se o antibiotikum, které přispívá k rychlejšímu růstu živočichů, a to nejen co se týče kuřat, ale například také krav a ryb. Ty mimo jiné díky krmivu s jeho obsahem mohou dorůst až o 25% více, než je pro ně běžné. 

iZdroj fotografie: Pixabay

Zpočátku byla myšlenka týkající se zařazení této látky do krmiva zvířat považována za přínosnou jak pro byznys, tak i zdraví člověka. Měla totiž léčit střevní infekce u zvířat chovaných ve stísněných prostorách a podporovat jejich trávicí trakt, aby dle webu AnimalJustice dokázaly lépe využívat přijímané kalorie. To však ještě lékaři nevěděli, jak vážný může mít toto antibiotikum účinek na lidské zdraví. 

60 let starý problém, který se stále ignoruje. Tohle nám o kuřecím masu v obchodě raději neřeknou

Tetracyklin může napáchat mnoho škod na vašem zdraví 

Jelikož se jedná o nepřirozený růstový faktor, poté co ho zvíře sní, zůstává přítomný v jeho organismu a také svalových tkáních. Masné produkty, které si můžete zakoupit v obchodech, jej tedy stále obsahují, a pokud je sníte, dostane se i do vašeho těla. Z dlouhodobého hlediska vám pak může způsobit poškození zubní skloviny, poruchy krevní srážlivosti, tukovou degeneraci jater a stejně tak zvyšuje riziko trávicích potíží a infekcí organismu. 

Článek Jíte kuřecí maso? Je lepší s tím přestat, nevědomky si do svého těla dáváte nebezpečný tetracyklin se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.

V oblíbeném obchodě se objevilo nezdravé maso 

Když inspektoři prováděli v Albertu běžnou kontrolu, všimli si produktu zvaného „Kuřecí hřbety na polévku“ s šarží L 422454033. Přestože maso nemělo prošlou dobu trvanlivosti, jeho povrch nevypadal nejlépe a byl na něm přítomen sliz. To byl také důvod, proč jej nechali projít laboratorním vyšetřením. Během toho bohužel vyšlo najevo, že obsahuje patogenní bakterie salmonely, které mohou způsobit onemocnění zvané salmonelóza.

iZdroj fotografie: Pixabay

Pokud tedy máte tento produkt doma, raději ho rychle vyhoďte do koše nebo vraťte do obchodu. Ti, kteří maso již snědli, by měli dle webu PotravinyNaPranyri o této skutečnosti informovat svého praktického lékaře – a poté, co na sobě začnou pociťovat příznaky onemocnění, raději co nejrychleji zavítat do nejbližší nemocnice. Může se objevit nevolnost, horečka, zvracení, průjem, silné bolesti žaludku a také migrény a mdloby. 

Jak dlouho vydrží maso v mrazáku? Buďte obezřetní, nesprávné skladování vás může vážně ohrozit na životě

S masem nezapomínejte správně zacházet 

Před nebezpečnou salmonelou se můžete ochránit také správnou přípravou masa. Bakterie totiž nesnesou příliš velké teplo, a proto kuře vždy dobře propečte, aby došlo k jejich zneškodnění. Nezbytné je i správné zacházení s produktem a nikdy byste ho neměli nechávat pod tekoucí vodou. Pak by se bakterie akorát rozletěli do celé vaší domácnosti. Na webu JakZdravě jsme také psali o dalších příznacích obávané salmonely. 

Článek Naléhavé: Kdo má doma toto maso, nesmí ho konzumovat. Obsahuje nebezpečnou salmonelu se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.

Zkontrolujte maso v mrazáku

Bohužel to není poprvé, kdy vás na JakZdravě varujeme před nebezpečným kuřecím masem, prodávaným v některém z velkých obchodních řetězců. Tentokrát SZPI kontrolovala maso v Albertu v Kroměříži, konkrétně na adrese Oskol 3711/26. Podle zjištění, které Státní zemědělská a potravinářská inspekce publikovala na svém webu PotravinyNaPranýři je výrobek „Kuřecí stehna celá“ zcela nevyhovující.  

Výrobek, jehož šarže nese označení L: 422450554 a datum použitelnosti je 12.01.2024, byl prodáván v plastových vaničkách se zatavenou vrchní fólií. Každé balení obsahovalo 0,883 kg tohoto pochybného produktu. Výrobcem je opět firma RABBIT Trhový Štěpánov a.s., sídlící v České republice.

iZdroj fotografie: Depositphotos

Maso vraťte zpět do obchodu nebo ho vyhoďte

Kontroly neprokázaly žádné nesrovnalosti v teplotách skladování, ani nebylo zjištěno, že by produkt měl prošlé datum použitelnosti. Nicméně, varování se týká zápachu, který indikuje, že potravina je zkažená. Konzumace těchto kuřecích stehen tak může ohrozit zdraví a způsobit potravinové infekce. SZPI proto důrazně doporučuje, aby lidé, kteří si tato kuřecí stehna zakoupili a dali je zamrazit, celé balení vyhodili, či vrátili zpět d obchodu.

Jíst, či nejíst kuřecí maso? Ty nejdůležitější informace před námi obchodní řetězce tají

Tato situace je opětovným připomenutím jak pro výrobce, tak pro spotřebitele. SZPI opět ukázala, že nestrpí prodej šizených či zdravotně závadných potravin a pro spotřebitele je to varování, že mají kontrolovat nejen etikety, ale i produkty samotné.

Článek Naléhavé: Kdo si v poslední době zakoupil toto kuřecí maso, musí ho okamžitě vyhodit, je zkažené se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.

Zkažená kuřecí stehna 

Pokud jste si nedávno kupovali v obchodě Albert v Kroměříži kuřecí stehna od výrobce RABBIT celá šarže L: 422450554, pak byste je měli co nejrychleji vyndat z ledničky a vyhodit. Důvodem je především skutečnost, že tato potravina neprošla kontrolou Státní zemědělské a potravinářské inspekce, která odhalila jejich riziko vůči lidskému zdraví. Problémem přitom nebyly přítomné bakterie na povrchu masa, ale jeho nepříjemný zápach a známky kažení. 

iZdroj fotografie: Depositphotos

Jakékoli maso či jiná potravina, která jeví známky možného kažení, je dle inspekce považována za nebezpečnou a rozhodně by neměla skončit na talíři. Přesto však kuřecí stehna neměla prošlé datum použitelnosti a zakoupit je mohl naprosto kdokoli. Inspektoři dle serveru PotravinyNaPranyri označili za příčinu problému nevyhovující teploty skladování výrobku a varují každého, kdo ho má doma, aby ho za žádnou cenu nezpracovával.

Bílé pruhy na kuřecích prsou: Mnozí jim nerozumí, předávají nám však důležité informace o kvalitě masa

Rozhodně by neměly skončit na talíři 

Konzumace zkaženého kuřecího masa s sebou nese řadu nebezpečných rizik, jako je zejména nakažení bakteriální infekcí (například salmonelou nebo E. coli). Rovněž se v takovém případě v potravině začíná tvořit řada toxinů, které mohou mít vážný dopad na vaše zdraví a přetěžovat nezbytné orgány ve vašem těle. Na webu JakZdravě jsme také psali o ideální době, po kterou je vhodné nechávat kuřecí maso v ledničce, aby se nezkazilo. 

Článek Varování: Pokud jste si nedávno v tomto obchodě koupili kuřecí stehna, vyhoďte je, jsou nebezpečná se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.

Varování před nebezpečným kuřecím masem

Nedávná výstraha kterou zveřejnila SZPI na svém webu PotravinyNaPranýři upozornila na nebezpečí spojené s konzumací kuřecích prsních řízků prodávaných v obchodním řetězci Tesco. Maso zajištěné na pobočce v Soběslavi obsahovalo patogenní druh salmonely. Tato situace představuje závažné riziko pro spotřebitele a Inspekce jej samozřejmě z prodeje stáhla. 

Maso šarže 23404102 pocházelo z Ukrajiny a jestli máte podezření, že jste mohli pozřít maso kontaminované salmonelou, sledujte svůj zdravotní stav. Pokud se objeví příznaky infekce vyhledejte lékařskou pomoc. O mase nakaženém Salmonelou jsme vás již v minulosti na webu JakZdravě informovali. Česká státní zemědělská a potravinová inspekce každoročně varuje před množstvím takových případů. 

Nebezpečný patogen v potravinách

Salmonela je rod bakterií, které jsou běžně přítomny v přírodě, zejména ve vodě, půdě, a ve střevech zvířat a lidí. Existuje několik druhů těchto bakterií, které mohou způsobit vážné střevní infekce.

iZdroj fotografie: iStock

Jedním z nejčastějších způsobů přenosu salmonely na člověka je konzumace potravin, které jsou touto bakterií kontaminované. Nejčastěji se jedná o maso, vejce, mléčné výrobky a syrovou zeleninu. Jak jsme již na JakZdravě zmiňovali, při nedostatečném tepelném zpracování potravin nebo nedodržování hygienických opatření může dojít k infekci, která se projevuje následujícími příznaky:

• bolesti břicha a křeče
• nevolnost a zvracení
• průjem 
• horečka a zimnice

Hnus: Kuřecí nugetky v sobě nemají skoro žádné maso, zato skrývají salmonelu

U zdravých jedinců není obvykle nutná žádná zvláštní léčba, stačí dodržovat dietní opatření, pít dostatek tekutin a odpočívat. Pro osoby s oslabenou imunitou, malé děti a seniory však může infekce představovat závažné nebezpečí, je tedy lepší řešit stav s lékařem.

Článek Varování: Pokud máte doma toto kuřecí maso, nekonzumujte ho. Obsahuje nebezpečný druh salmonely se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.

Bez konzervantů i hormonů

Na obalech mas z obchodů často vidíte nápisy jako „neobsahuje hormony“, „bez konzervantů“ nebo „bez přísad“. Zní to jako úžasně zdravé a čisté maso. Ale není to tak. Chybí tam nápis „bez antibiotik“. Protože ta výrobci nepřiznají, protože by jim to pokazilo produkci. Antibiotika jsou totiž klíčem k rychlé produktivitě a tím pádem i výdělku.

Proč se bez antibiotik chovy neobejdou?

Než zodpovíme tuto otázku, podíváme se, jak to vlastně všechno začalo. Koncem 40. let 20. století si američtí rybáři všimli, že rok od roku mají v řece Hudson větší a větší ryby. Samozřejmě byli rádi. Čím to ale bylo? Po proudu řeky stála farmaceutická společnost, takže došlo k důkladnějšímu prostudování záhadného jevu. Zkrátka přišlo se na to, že zbytková směs z výroby tetracyklinových antibiotik jde do vody a způsobuje, že ryby rostou.

Toto zjištění odstartovalo laboratorní testy nejen na rybách, ale i na kuřatech. Zjistilo se, že když se přidá tetracyklin do krmiva, zvýší se rychlost růstu až o čtvrtinu. Vycházelo se z předpokladu, že antibiotika léčí střevní infekce, které se běžně vyskytují u zvířat ve stísněných prostorách. Průjmem tělo přichází o kalorie, které spotřeboval imunitní systém v marném pokusu se uzdravit.

iZdroj fotografie: Freepik

Ani krávy nezůstaly ušetřeny

Ani dalším zvířatům se nevyhnul výzkum. Výsledkem bylo zjištění, že podávání tetracyklinu v malých dávkách zrychluje až o polovinu růst krůt, telat a prasat. Dokonce tato antibiotika zvýšila množství produkovaného mléka kravami a zvýšil se počet narozených selat za rok. Dodnes se tato látka používá jako růstový faktor. Jak moc je to zdravé pro zvířata a pro lidi, to už si udělejte obrázek sami. Nad tím, zda jíst či nejíst kuřecí maso se naše redakce snažila zamyslet v dřívějším článku.

Hnus: Kuřecí nugetky v sobě nemají skoro žádné maso, zato skrývají salmonelu

Nebezpečí z nadužívání antibiotik

Cpát se antibiotiky je krátkozraké, jak v současnosti zjišťuje i sama lékařská věda. Web AnimalJustice upozornil na nebezpečí vzniku bakterií, které budou vůči běžným antibiotikům odolné. Nemoci, které způsobí, budou hůře léčitelné, což představuje nebezpečí jak pro zvířata, tak pro člověka.

Kromě rizik plynoucích z krmení zvířat farmaceutiky hrozí, jak informoval web PhysiciansCommittee, u kuřecího masa riziko nakažení salmonelou. O infikovaném mase salmonelou v našich končinách jsme na JakZdravě již psali. Proto si pečlivě vybírejte maso, které jíte.

Článek 60 let starý problém, který se stále ignoruje. Tohle nám o kuřecím masu v obchodě raději neřeknou se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.

Oblíbené kuřecí řízky obsahovaly nebezpečnou bakterii 

Pokud je maso nakažené salmonelou, pak může mít na lidské zdraví velmi nebezpečný dopad a dostat pacienta až do nemocnice. Bohužel však pouhým okem nelze nikdy přesně určit, jaký výrobek ji může obsahovat. Státní zemědělská a potravinářská inspekce však nedávno varovala před kuřecími řízky z oblíbeného obchodu MAKRO s šarží 23342202. Ty totiž nechali z důvodu podezření projít kontrolou a bohužel vyšlo najevo, že skutečně obsahují patogenní bakterie Salmonella Infantis. Zboží tak bylo okamžitě stáhnuto z pultů.

Jak uvádí web PotravinyNaPranýři, jednalo se o pražskou prodejnu na adrese Jeremiášova 1249/7, 155 00 Praha 5, kam mnoho lidí často míří nakupovat právě tyto potraviny, a to nejčastěji ve větším množství. Inspekce proto varuje každého, kdo podnik navštívil a kuřecí maso zde kupoval, aby byl obzvláště na pozoru a produkt buď okamžitě vyhodil nebo jej vrátil a požádal o jeho výměnu. Konzumace takového masa by mohla mít velmi nebezpečný dopad na váš trávicí trakt a další orgány, přičemž v horším případě můžete skončit na pohotovosti. 

Bílé pruhy na kuřecích prsou: Mnozí jim nerozumí, předávají nám však důležité informace o kvalitě masa

Před salmonelou vás ochrání vysoké teploty 

Jelikož nelze vždy říci, zda je maso (jakéhokoli typu) nakažené bakteriemi salmonely nebo jinými parazity, měli byste jej vždy dostatečně tepelně zpracovat. Nebezpečné zárodky totiž při působení větších teplot umírají a maso se tak stává bezpečné ke konzumaci. Ať už jej tedy pečete nebo smažíte, vždy se raději dvakrát ujistěte, že je každá část dostatečně propečená a nikde se nenachází syrové části. Po zacházení s masem si pak vždy umyjte ruce, než na něco budete sahat. Na webu JakZdravě jsme také psali o tom, jak dlouho vydrží kuřecí maso v lednici. 

iZdroj fotografie: Depositphotos

Příznaky nakažení salmonelou 

Zda jste se po konzumaci kuřecího masa nebo jakéhokoli jiného živočišného produktu nakazili salmonelou poznáte podle typických příznaků. Tato nebezpečná bakterie může výrazně narušit některé funkce lidského těla a po dobu několika týdnů vám znepříjemnit život. Je proto velmi důležité, abyste v případě jakéhokoli náznaku tohoto problému co nejrychleji navštívili svého praktického lékaře nebo si rovnou zajeli nemocnici. Mezi typické známky nemoci patří podle lékaře Graham Rogers následující: 

Nachází se v potravinách a v Česku řádí každý rok: Salmonela se projevuje průjmem, zimnicí a zvracením

• Velmi častý a vodnatý průjem. 
• Zvracení, které se objevuje náhle a kdykoli během dne. 
• Zvýšená tělesná teplota či horečka, která vzniká v reakci těla na infekci.  
• Silné bolesti v oblasti břicha a časté křeče.
• Pocity nevolnosti a nechuť k jídlu. 
• Neustálá únava a slabost v důsledku infekce těla.  
• Silné bolesti hlavy až migrény, na které nic nepomáhá. 
• Přetrvávající bolest svalů.

Článek Pokud máte doma tyto řízky, raději je vyhoďte, hrozí vám nebezpečné onemocnění se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.

Pozor na toto maso, může obsahovat salmonelu 

Pokud rádi jíte kuřecí maso, pak byste měli být obzvláště na pozoru před tím, kde jej kupujete. Státní zemědělská a potravinářská inspekce totiž nedávno objevila v obchodech společnosti Tesco vadné kusy s obsahem salmonely, což je velmi nebezpečná bakterie, která se může vážně podepsat na lidském zdraví. Jednalo se podle webu PotravinyNaPranýři o výrobek zvaný „Kuřecí prsní řízek čerstvý, třída jakosti A“ s šarží 23384102, přičemž potravina byla prodávána v brněnské pobočce na ulici Bělohorská 4492/161. 

Nachází se v potravinách a v Česku řádí každý rok: Salmonela se projevuje průjmem, zimnicí a zvracením

Kuřecí maso bylo dovezeno z Ukrajiny a na pultech se objevilo zejména během podzimu, tudíž pokud jej máte stále doma (například zamražené), pak byste si měli dát velký pozor při jeho přípravě. Bakterie se totiž může velmi snadno přenést na různé části vaší domácnosti a pak nakazit každého, kdo s ní přijde do styku. V případě, že však budete s masem zacházet opatrně a posléze jej dostatečně tepelně upravíte, pak byste se problémům měli vyhnout. Přesto však inspekce doporučuje veškeré kusy této šarže okamžitě vyhodit do koše. 

Salmonela může mít nebezpečný dopad na lidské zdraví 

Salmonela je velmi nebezpečná bakterie, která může mít závažný dopad na lidské zdraví a způsobit vám nepříjemnou újmu. Většina lidí se jí přitom nakazí právě v důsledku konzumace potravin s jejím obsahem, což bývá nejčastěji kuřecí maso, vejce nebo jiný živočišný produkt. Příznaky se poté začnou projevovat mezi 6 až 72 hodinami od doby, co jste s kontaminovanými potravinami přišli do styku a trvat mohou v řádu několika dní až týdnů, přičemž některé jedince mohou dostat až do nemocnice. Mezi ty nejčastější symptomy patří: 

iZdroj fotografie: Freepik

• Průjem: Častý a vodnatý průjem je jedním z hlavních příznaků salmonely, stolice může být v tomto případě i krvavá.
• Bolesti břicha: Bolesti nebo křeče v břiše jsou při onemocnění velmi časté a mohou být extrémně silné.
• Horečka: Zvýšená teplota nebo horečka jsou častými projevy nakažení salmonelou.
• Zvracení: V průběhu onemocnění mohou pacienti v reakci na infekci často zvracet.
• Úbytek hmotnosti: Salmonela často způsobuje ztrátu chuti k jídlu, což následně vede k úbytku hmotnosti. 
• Únava: Onemocnění také může vést k dehydrataci, která způsobuje celkovou únavu a slabost. 
• Bolesti hlavy: Jedná se o další důsledek boje těla s infekcí, může vyústit až v migrény. 

Hnus: Kuřecí nugetky v sobě nemají skoro žádné maso, zato skrývají salmonelu

Některé případy nakažení salmonelou mohou být mírné a samy odezní, zatímco jiné vyžadují léčbu antibiotiky. Důležité je zejména udržovat hydrataci, a to obzvláště pokud pacient neustále zvrací a má průjem. V případě, že příznaky přetrvávají a vedou k vážným komplikacím, pak je vhodné problém dále konzultovat s lékařem či jinou odbornou pomocí. Na webu JakZdravě jsme také psali o tom, co se může stát, pokud nemyjete ovoce před jeho konzumací.

Článek Máte doma tyto řízky? Okamžitě je vyhoďte, obsahují salmonelu se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.

Nebezpečné maso můžete mít doma v mrazáku

Není snad týden, kdy by Česká státní zemědělská inspekce nebyla nucena stáhnout nějaký výrobek z trhu. Ať už se jedná o výrobky, které jsou špatně značené, váží méně, než tvrdí, obsahují nepovolené látky nebo deklarují na obalu něco, co ve skutečnosti vůbec neobsahují, jak jsme vás nedávno na JakZdravě informovali. Dnes se budeme zabývat případem, který je ještě o něco horší, protože výrobek, na který chceme upozornit, je vyloženě nebezpečný.

Případ se stal sice na podzim a upozornil na něj server PotravinyNaPranýři, ale týkal se velkého obchodního řetězce. Stal se ve velkém městě a navíc šlo o maso, které můžete mít nic netuše doma v mrazáku. Vzhledem k tomu, že se blíží Vánoce, kdy většina národa večeří buď kapra nebo řízky, zkontrolujte raději v mrazáku etiketu, ať nestrávíte Štědrý večer na pohotovosti.

Doba, kterou vydrží kuřecí maso v lednici, je překvapivě nízká

Než rozmrazíte maso na kuřecí řízky, zkontrolujte etiketu

Staženým masem byly kuřecí řízky. Konkrétně TESCO KUŘECÍ PRSNÍ ŘÍZEK, čerstvé, třída jakosti A, původem z Ukrajiny. Při kontrole v prodejně řetězce Tesco v Brně na ulici Bělohorská zjistili pracovníci Státní zemědělské a potravinářské inspekce právě v tomto mase přítomnost nebezpečného patogenu, a to bakterie Salmonella Infantis, která může způsobit onemocnění zvané salmonelóza.

Maso bylo sice z prodeje již na podzim staženo, ale vzhledem k tomu, že mnoho lidí kupuje maso do zásoby, je možné, že jej někdo ještě doma v mrazáku má. Zkontrolujte proto etiketu a pokud kuřecí řízky z Tesca máte a na etiketě objevíte číslo šarže 23384102, rozhodně toto maso nekonzumujte.

iZdroj fotografie: Pixabay

Salmonelóza vám může pekelně znepříjemnit Vánoce

Jak vysvětlují lékaři z ClevelandClinic, salmonelóza (lidově zkráceně salmonela) je skutečně nepříjemné onemocnění, které způsobuje silné bolesti břicha, průjem a horečku. Odborníci z MayoClinic dodávají, že k příznakům se může přidat i zimnice, bolest hlavy či krev ve stolici. Ve většině případů příznaky samy během několika dní odezní, ale rozhodně není o co stát. 

U malých dětí, starších osob, těhotných žen a osob s oslabenou imunitou může salmonela způsobit i velmi nebezpečné komplikace a je pak nutná hospitalizace. Salmonelly by sice neměly přežít velký mráz ani vysoké teploty při tepelné úpravě, jistá opatrnost je však namístě.

Nachází se v potravinách a v Česku řádí každý rok: Salmonela se projevuje průjmem, zimnicí a zvracením

Jak se salmonele bránit

Jedinou možností, jak se bránit nákaze salmonelou či jinou infekční nemocí z potravin, je hygiena a dostatečná tepelná úprava. Pravidelně si myjte ruce, obzvláště po kontaktu se zvířaty či syrovým masem. Jak už jsme na JakZdravě několikrát vysvětlovali, kuřecí maso před vařením nemyjte, stříkající kapičky mohou infikovat celou kuchyni.

Maso krájejte vždy na jednom prkénku, které jste pro tyto účely vyhradili, a pokud pracujete s masem, nepřipravujte současně například salát, který se bude jíst syrový a nebezpečí infekce je tak velmi vysoké. Samotné maso pak skutečně důkladně tepelně upravte, jen tak zajistíte, aby nebezpečné bakterie nepřežily a nezpůsobily závažné zdravotní problémy.

Článek Varování: Známý obchodní řetězec prodává nebezpečné maso, následky jsou bolestivé se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.

Historie nugetek

Kuřecí nugetky vznikly v USA v roce 1963. V USA byl po druhé světové válce nedostatek hovězího masa, tak se podniky obrátili ke kuřecímu. Navíc v té době došlo k modernizaci drůbežího průmyslu, takže se kuřata začala pěstovat rychleji a levněji. Nápad nugetek se ihned zalíbili společnosti McDonald’s, která uvedla na trh své vlastní produkty.

Maso jen z poloviny

Ačkoli jsou kuřecí nugetky populární, jejich složení vás určitě překvapí. Nugetky z rychlých občerstvení a restaurací obsahují často 60 % tuku a pouze 19 % bílkovin. Sem tam se objevují i mikroskopické úlomky kostí, šlach a vazů. Podle webu WomanOnly to ještě není to nejhorší, co se v nugetách může objevit. Mohou totiž obsahovat také kuřecí výkaly, terciární butylhydrochinon (bývá v naftě a lacích), dimetylpolysiloxan (přidává se do čisticích prostředků), vnitřnosti, xantanovou gumu a velké množství soli.

Nadměrně slané nugetky

Nugetky, stejně jako solené hranolky, přináší zdravotní rizika hlavně kvůli vysokému obsahu soli a přípravou smažením. Jen deset nugetek obsahuje polovinu doporučené denní dávky soli pro dospělého člověka. Nadměrný příjem soli je nebezpečný hlavně pro krevní tlak, oběhovou soustavu a vznik rakoviny. Častá konzumace smažených jídel zase vede ke chronickým zdravotním problémům, jakými jsou obezita, cukrovka II. typu a srdeční selhání. Podrobně o tom, co se s vaším těle děje po snězení smaženého jídla, psala naše redakce už dříve.

iZdroj fotografie: Pixabay

Nugetky se salmonelou?

Kromě zdravotních problémů by se dala do rizik spojených s konzumací kuřených nugetek zařadit také nákaza salmonelou. Tento problém se objevil v Kanadě, protože se do nugetek dostalo při výrobě syrové maso. Nedostatečná tepelná úprava tak vedla k tomu, že se bakterie salmonely dostala až ke spotřebitelům. U nás se kuřecí maso pravidelně kontroluje. Na JakZdravě jsme psali dokonce o šarži kuřecích prsou, které byly staženy z prodeje.

Nachází se v potravinách a v Česku řádí každý rok: Salmonela se projevuje průjmem, zimnicí a zvracením

České nugetky na tom nejsou nejhůř

Podle webu iDnes na tom nugetky pro český řetězec McDonald’s nejsou tak špatně. McDonald’s dokonce poodhalil proces jejich výroby, aby tak své zákazníky uklidnil. Nugetky se vyrábí z kuřecích prsou, která se semelou, tepelně upraví, aby byla mikrobiologicky nezávadná, dochutí solí a kořením a obalí v těstíčku. Poté se předsmaží a ihned hluboce zamrazí, aby mohly putovat na pulty rychlých občerstvení. I tak je v nich masa jen polovina, druhou polovinu tvoří strouhanka namočená v tuku a sůl.

Článek Hnus: Kuřecí nugetky v sobě nemají skoro žádné maso, zato skrývají salmonelu se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.

Kuřecí játra jsou jednou z nejvýživnějších potravin vůbec

Jak jsme již dříve na JakZdravě psali, kuřecí játra jsou skutečnou superpotravinou. Obsahují ohromné množství živin, například bílkovin mají více než kuřecí prsa. Je v nich také hodně kyseliny listové, která je nesmírně potřebná při vývoji plodu, vitamínu B, železa a zinku, které jsou nezbytné pro správnou funkci imunitního systému. Vitamín B je důležitý také pro mozek a celou nervovou soustavu.

I kuřecí stehna mají co nabídnout: Kolagen v chrupavkách podpoří zdraví pokožky

Mimo to obsahují také vitamín A (ve skutečnosti jsou nejlepším živočišným zdrojem tohoto vitamínu), který je potřebný pro oči a bílé krvinky. Vědecké studie navíc vitamín A spojují s nižším rizikem vzniku rakoviny. Játra jsou bohatá také na vitamín C, draslík, fosfor a měď.

Kuřecí játra mají pozitivní vliv na zdraví

I jen občasnou konzumací jater získáte mnoho zdravotních výhod. Pouhá jedna porce totiž obsahuje všechny výše zmíněné živiny v dostatečném množství, aby pokryly denní potřebu dospělého člověka. Tím však rozhodně nekončíme. Jak už jsme na JakZdravě několikrát zmiňovali, kuřecí játra vám mohou pomoci při mnoha zdravotních obtížích. Pomáhají předcházet anémii, problémům s krevním oběhem i pamětí.

iZdroj fotografie: Pixabay

Lékaři z WebMD dodávají, že kuřecí játra také:

• Zlepšují zdraví kostí: Vitamín K, který játra obsahují, podporuje vstřebávání vápníku, který je pro zdraví kostí nezbytný. Vitamín K navíc snižuje riziko degenerativních chronických onemocnění, jako je například osteoporóza.
• Mají pozitivní vliv na mozek: Játra jsou skvělým zdrojem vitamínu B12. Ten je spojován s kognitivními funkcemi, obzvláště chápáním, pamětí či s náladou – pomáhá dokonce předcházet depresivním stavům a podrážděnosti.

Ani s játry to není dobré přehánět

Jak se říká, dobrého pomálu. Kuřecí játra rozhodně nemusíte konzumovat denně, bohatě postačí, když si na nich pochutnáte jednou týdně. Jejich přehnaná konzumace s sebou nese riziko vyššího cholesterolu, protože jej samy obsahují poměrně velké množství. Tím, že jsou bohatá na vitamín A, může jejich nadměrná konzumace způsobit přesycení těla tímto vitamínem. 

Jak přirozeně snižovat hladinu svého cholesterolu

Předávkování se projevuje zvracením, bolestmi hlavy, podrážděností a ospalostí a může vyústit v nebezpečný stav. Pokud navíc jíte játra z velkochovů, kdy zvířata dostávala preventivně antibiotika, můžete být následně rezistentní a léky nemusí zabírat tak, jak by měly. Pokud však budete jíst játra střídmě, získáte všechny výhody, které z jejich konzumace plynou a žádných vedlejších účinků se nemusíte obávat.

Trik, aby játra nezhořkla

Mnoho lidí nejí játra hlavně proto, že nevědí, jak je správně připravit. Pamatujte, že játra se musí solit až když jsou hotová, aby neztvrdla. Pokud vám játra při přípravě zhořknou, namočte je 20 minut před vařením do jablečného octa, ten hořkost vytáhne a vy se tak nepříjemné pachuti zbavíte.

Článek Odborník na výživu tvrdí, že toto jídlo je dar. Tuto pochoutku byste měli konzumovat co nejčastěji se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.

Jak poznám zkažené maso?

Web TN informoval o nevyhovujícím kuřecím mase, které si zákazníci mohli koupit v Albertu v Hradci Králové. Státní zemědělská a potravinářská inspekce objevila maso, které bylo skladováno v nevhodných teplotních podmínkách a počínalo se kazit. Ačkoli mluvčí Albertu uvedla, že šlo o jediný balíček a tento incident je zcela výjimečný, měli by si dát zákazníci pozor. Jednalo se o kuřecí prsní řízky od výrobce RABBIT Trhový Štěpánov a.s.

Maso, které je na povrchu slizké a nevábně voní po kažení, je rozhodně závadné a určitě ho nejezte, nevařte, ani ho nedávejte zvířatům. Podle webu AkcniCeny se nejedná o jediný problém s kuřecím masem, který Albert měl. Nevyhovující kuřecí prsní řízky byly objeveny také v Albertu v Brně s uvedeným datem spotřeby 5. 10. 2023. Státní zemědělská a potravinářská inspekce nařídila maso stáhnout z prodeje a zákazníci dostali možnost maso vrátit.

iZdroj fotografie: Freepik

Na jaře to byla salmonela

Kuřecí maso se dostává na pranýř poslední dobou stále častěji. Na jaře 2023 byla objevena salmonela v kuřecím mase původem z Ukrajiny. Informovala o tom také naše redakce JakZdravě. Salmonela byla prokázána také na podzim 2023 v kuřecím mase původem z Brazílie a z Ukrajiny.

Jak se chovat při nebezpečné otravě jídlem: Dodržení zásad rozhoduje o trvalých následcích

Pozor na správnou hygienu

Pokud manipulujete s kuřecím masem, měli byste být maximálně opatrní a dodržovat správné hygienické podmínky. Je velmi nebezpečné omývat kuřecí maso pod tekoucí vodou, jak už jsme na tomto webu varovali dříve. Pro krájení masa byste měli mít oddělené nože a prkénka, rozhodně nekrájejte na tom samém zeleninu určenou k okamžité konzumaci.

Článek Nakupujete v Albertu? Pokud jste si koupili tuto potravinu, máte problém se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.

Z čeho se nakazíte salmonelózou?

Nejčastějším zdrojem nákazy bývá nedostatečně tepelně zpracované kuře, krůta nebo jiné drůbeží maso. Právě v těchto druzích masa byla při kontrole objevena Salmonella, informovala o tom i naše redakce JakZdravě. Dalším zdrojem nákazy jsou nedovařená vejce, nepasterizované mléko, případně kontaminované syrové ovoce, zelenina nebo ořechy. Vhodné je si také umývat ruce po použití záchodů, hlavně těch veřejných, kde se vystřídá více lidí.

Web Mayoclinic varuje před cestováním do míst s nízkým stupněm hygieny. Riziko roste při cestování do zemí bez čisté pitné vody a řádné likvidace odpadních vod. V rozvojových zemích se častěji setkáte s druhy Salmonelly, které způsobují břišní tyfus.

Příznaky salmonelózy

Příznaky nastupují rychle. Web Healthline, udává rozmezí od 8 do 72 hodin po snědení nakaženého jídla nebo vypití kontaminované vody. Příznaky mohou být velmi vážné, a podle webu CDC mohou trvat až sedm dní. V akutní fázi se jedná o bolesti břicha, křeče a úporný průjem (může být i krvavý), který doprovází horečka, zimnice, bolest svalů, nevolnost a zvracení. Velmi rychle nastupuje dehydratace, kterou poznáte podle tmavě zbarvené moči, malého množství moči, suchu v ústech a nedostatku energie.

Toto onemocnění je nebezpečné hlavně pro oslabené jedince, kojence, děti a seniory. Hlavně děti mohou přijít o tekutiny velmi rychle a rozvoj dehydratace pro ně může být smrtelný.

iZdroj fotografie: Pixabay

Jak potvrdit salmonelózu

Diagnostika salmonelózy patří do rukou lékaře. Jistě ho bude zajímat váš celkový stav, příznaky a citlivost břicha na pohmat. Také se bude zajímat o stav vaší kůže, hlavně o vyrážku v podobě malých růžových teček. Pokud by byla tato vyrážka přítomna spolu s vysokou horečkou, jednalo by se o břišní tyfus. K prokázání bakterií Salmonelly se používá test z krve nebo ze stolice.

Léčba salmonelózy

Při léčbě salmonelózy je hlavní doplňování tekutin a elektrolytů. Pijte hodně vody, pro děti mohou být velmi nápomocné rehydratační nápoje. Součástí terapie je také úprava jídelníčku, který by měl obsahovat nedráždivá a snadno stravitelná jídla. Během léčby hodně odpočívejte. Pokud nedokážete přijímat tekutiny, navštivte lékaře. Antibiotika se předepisují až ve vážných případech, proto se s ním poraďte. Dávejte ale pozor, máte-li salmonelózu, můžete nakazit ostatní.

Neumývejte kuřecí maso před jeho tepelnou úpravou, varují odborníci. Vystavujete se riziku nákazy

Jak se salmonelóze vyhnout

Nejlepší je salmonelózou neonemocnět. K tomu musíte správně zacházet s jídlem, dbát na hygienu při přípravě a nejíst maso syrové. Po přípravě rizikových potravin, které mohou obsahovat Salmonellu, pečlivě vyčistěte kuchyňskou linku. Na JakZdravě jsme také varovali před umýváním kuřecího masa pod tekoucí vodou. Důkladně si myjte ruce po kontaktu se syrovým masem nebo drůbežím a k jeho zpracování používejte samostatné nádobí. Dbejte na správné uchovávání potravin v chladu.

Článek Nachází se v potravinách a v Česku řádí každý rok: Salmonela se projevuje průjmem, zimnicí a zvracením se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.

Kuřecí prsní řízky z Brazílie

Za nebezpečnou potravinu byly v září označeny kuřecí řízky původem z Brazílie. V odebraném vzorku byla nalezena bakterie Salmonella Minnesota. Podle webu iRozhlas se jedná o mražená kuřecí prsa v plastikovém balení vážící dva kilogramy a mražené kuřecí řízky o stejné hmotnosti. Mířily převážně do stravovacích zařízení, ale také do řetězce Makro. Výsledkem této kontroly bylo stažení přes 11 tun kuřecího masa z trhu.

Není to jediný případ

Během probíhajících kontrol Státní zemědělské a potravinářské inspekce byla ve stejném měsíci nalezena salmonela také v kuřecím mase z pultů Penny Marketu v Olomouci. Jednalo se o maso z Ukrajiny ze Slovenského koncernu společnosti WE Trade. Salmonelu obsahovalo také testované kuřecí maso z Tesca. I v tomto případě se jednalo o stejnou společnost. Informoval o tom web Novinky. Není to bohužel poprvé, co byla salmonela odhalena v mase brazilského a ukrajinského původu. Aktuálně jsme o situaci na JakZdravě samozřejmě informovali.

Salmonelóza je nebezpečná

Salmonelóza může být způsobena stovkami typů bakterií. S těmito bakteriemi se nejčastěji setkáte v majonézách, vejcích, pochoutkových salátech, mléčných výrobcích nebo v mase. V těchto podmínkách se jim dobře daří, nízké teploty jim vyhovují a velmi rychle se množí. Zbavit se jich dá jedině dostatečnou tepelnou úpravou (v případě masa) či běžnou dezinfekcí (při čištění kontaminovaných povrchů). Před kontaminací kuchyně a okolí varuje i naše redakce JakZdravě v článku věnovaném této problematice – nikdy nemyjte kuřecí maso pod tekoucí vodou.

iZdroj fotografie: Pixabay

Nakazit salmonelou se můžete pouze orální cestou tj. přes ústa tím, že sníte infikovanou potravinu. Pokud je bakterií ve vašem těle velké množství, způsobí zažívací problémy. Roli zde hraje imunita a množství bakterií. Jestliže se dostanou jejich větší počty až do žaludku a střev, mohou zde způsobit těžké záněty. Salmonelóza je nebezpečná hlavně pro děti, seniory a jedince s oslabenou imunitou. Může probíhat mírně jako průjem, ale také může vyvolat zvracení, křeče, dehydrataci a horečky.

Jíst, či nejíst kuřecí maso? Ty nejdůležitější informace před námi obchodní řetězce tají

Maso nedávejte ani mazlíčkům

Nelitujte vyhozeného masa. Jestli vás napadlo, dát maso sežrat psovi nebo kočce, je to špatný nápad. Salmonelózou se mohou nakazit také. Příznaky se od těch u lidí o moc neliší, kromě toho, že u zvířat může jít velmi snadno o život z důvodu akutní dehydratace.

Článek Máte doma tyto řízky? Okamžitě je vyhoďte, obsahují salmonelu se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.

Bakterie a paraziti v kuřecím mase

Kuřecí maso je všestranně využitelné a je relativně levné – můžete si jej připravit na mnoho různých způsobů a hodí se k němu téměř každá příloha. Kromě toho je také bohaté na živiny, jako jsou právě bílkoviny, které jsou nezbytné pro růst svalů a podporu mnoha tělesných funkcí. Někteří lidé dávají přednost prsům před stehny, jiní si zase častěji dopřejí křidýlka. Existují však také části kuřete, které byste jíst rozhodně neměli, neboť je jejich konzumace spojována s vyšším rizikem nakažení různými bakteriemi. 

Které části kuřete byste neměli jíst?

Ukázalo se, že ne všechny části kuřete jsou ideální pro zdraví lidského těla. Mnoho kuchařů a odborníků proto spojilo své znalosti a zkušenosti a došli tak k závěru, které mezi ně patří. Podle výsledků je nejlepší vyhodit je do koše, neboť ani vysoké teploty je nedokáží zbavit nahromaděných bakterií a parazitů, kteří se mohou při konzumaci dostat do lidského těla a způsobit mnoho problémů – neměli byste je proto používat ani do vývarů, což mnozí lidé dělají. 

Mezi první část kuřete, kterou byste neměli příliš konzumovat, patří hlava, v níž se hromadí mnoho toxinů, které zvíře během svého života sní. Naštěstí však lidé tuto část zpravidla nepoužívají, ale pokud patříte mezi výjimky, raději buďte na pozoru – obecně se nedoporučuje jíst více než 2 hlavy denně. Dále byste se také měli vyhýbat kuřecím plicím, jejich konzumace může vést k nevolnosti a nepříjemným příznakům včetně nevolnosti a nadýmání. 

iZdroj fotografie: Pixabay

Tou nejnebezpečnější částí kuřete je poté podle odborníků ocas, pod kterým zvíře vylučuje strávenou potravu. Právě zde se shromažďuje nejvíce parazitů, kteří mohou napáchat řadu problémů na vašem zdraví, a proto byste se mu měli vždy vyhýbat. Jednoduše jej odřízněte a ihned vyhoďte. Obecně je důležité poté dávat pozor na to, aby kuřecí maso, které jíte, bylo vždy řádně očištěno a připraveno – v opačném případě mohou na něm být stále nahromaděné bakterie a další nebezpečné mikroorganismy. 

Nejlepší části kuřete

Mezi nejlepší části kuřete patří kuřecí stehna a oblíbená jsou i prsa, která obsahují zpravidla nejvíce bílkovin, nejméně parazitů a jsou nejchutnější. Ta mimo jiné zakoupíte ve většině obchodů a lze je připravit na nespočet způsobů a stejně tak je i zpracovat. V každém případě se před začátkem vaření vždy ujistěte, že maso nezapáchá nebo na něm není nahromaděný sliz, neboť v takovém případě by se mohlo jednat o zkažené kusy. 

Článek Vyvarujte se této části kuřete za každou cenu: Obsahuje bakterie a parazity, které byste neměli konzumovat se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.

Kuřecí maso

Kuřecí maso je obecně bohaté na mnoho potřebných živin a při správné kuchyňské úpravě může být výborným doplňkem zdravého stravování. Jedná se o nízkokalorické maso s obsahem kvalitních bílkovin, proto je vhodné i při redukci hmotnosti. Obzvláště zdravá a chutná jsou kuřecí stehna. Ta jsou v některých domácnostech vyhazována jako odpad, ale v různých částech světa se naopak jedná o delikatesu a sváteční pokrm.

iZdroj fotografie: Depositphotos

Pokud kuřecí stehna nekonzumujete, zvažte to, protože u této části kuřete rozhodně převažují zdravotní přínosy. Skládají se z mnoha pojivových tkání, jako jsou chrupavky, šlachy, kosti a kůže, které jsou velmi výživné a stejné živiny obsahuje i okolní maso.

Kuřecí stehna

100 gramů kuřecích stehen obsahuje:

• 112 kilokalorií
• 20 gramů bílkovin
• 3 gramy tuku
• 0,40 gramů sacharidů

Dále jsou zdrojem vápníku, železa, hořčíku a vitamínů skupiny B, z nichž je významná kyselina listová, která se podílí na tvorbě DNA a je nezbytná pro růst a vývoj plodu během těhotenství. Obsažené bílkoviny se podílejí na metabolismu mnoha živin. Jejich dostatečný příjem zajišťuje plnou sytost a pomáhá udržovat zdravou tělesnou hmotnost. V kombinaci s posilováním podporuje konzumace bílkovin růst svalů. Až 70 % obsahu bílkovin v kuřecích stehnech tvoří kolagen, který dává tvar, sílu a odolnost pojivové tkáni, především kůži, šlachám, vazům a kostem.

Přínosy kuřecích stehen

Potenciální zdravotní přínosy jsou spojeny především s vysokým obsahem kolagenu v chrupavkách a kůži kuřecích stehen. Ten zlepšuje hydrataci, pružnost a celkové zdraví pokožky. Pravidelný příjem kolagenu může dokonce i zmírnit příznaky celulitidy, zpomalit stárnutí kůže a podpořit hojení ran.

iZdroj fotografie: Depositphotos

Kolagen není potřebný pouze pro kůži, ale i další pojivové tkáně, například kosti a chrupavky. Může zmírňovat bolesti a ztuhlost kloubů, stimulovat regeneraci kostí při jejich úrazu či onemocnění. Dostatečný příjem kolagenu podporuje zvýšení hustoty kostních minerálů a jejich syntézu. Úbytkem kostní hmoty jsou postiženy především ženy po menopauze.

Potenciální nevýhody

Kuřecí stehna mohou být velmi zdravým a přínosným pokrmem za předpokladu, že jsou dobře kuchyňsky upravena. Nejméně vhodnou úpravou je smažení, kdy v mase vznikají látky poškozující zdraví. Smažené potraviny konkrétně zvyšují hladiny zánětlivých markerů, celkového i LDL („zlého“) cholesterolu a snižují hladinu HDL („hodného“) cholesterolu, což přispívá k rozvoji kardiovaskulárních onemocnění. Stejně tak kuřecí maso z rychlého občerstvení se řadí mezi vysoce průmyslově zpracované potraviny, které jsou velmi nezdravé.

iZdroj fotografie: Depositphotos

Vhodná kuchyňská úprava

Nejlepším způsobem přípravy kuřete je vaření, a to ideálně pomalu tažený vývar. Dobrou volbou je také vaření v páře nebo dušení. Pro ozvláštnění jídelníčku je chutný a poměrně zdravý způsob také občasné pečení nebo grilování, avšak pozor na přepékání, při kterém vznikají nebezpečné karcinogenní látky.

Článek I kuřecí stehna mají co nabídnout: Kolagen v chrupavkách podpoří zdraví pokožky se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.

Dejte si pozor na kuřecí maso

Kuřecí maso patří mezi nejoblíbenější potraviny v České republice – kupují jej ve velkém množství nejen starší dospělí, ale také mladí ve věku 18 až 29 let. Důvodů může být mnoho, neboť se jedná o velmi levný produkt, který lze připravit na mnoho lahodných způsobů, a k jeho samotné přípravě nejsou potřeba žádné zvláštní kulinářské dovednosti – kromě toho se skvěle hodí při dietách, neboť obsahuje poměrně velké množství bílkovin a zároveň málo tuků a celkových kalorií. 

Ještě než se jej však rozhodnete zakoupit, vyplatí se konkrétní balení kuřecích prsou vždy důkladně prozkoumat – v některých případech by totiž produkt nemusel být zrovna dvakrát čerstvý, chutný a také by mohl obsahovat nebezpečné bakterie. Podle odborníků je proto důležité vyhýbat se zpravidla kusům, na kterých jsou bílé pruhy běžící paralelně se svalovými vlákny. Pokud si jich všimnete, raději najděte lepší kus, a to nejlépe zcela růžový.

Jak totiž vysvětlili vědci zabývající se touto problematikou, bílé pruhy značí, že maso obsahuje mnohem více tuku – a ačkoliv se může zdát, že je po rozkrojení normální a bude chutnat stejně jako normální kus, je lepší nechat ho stranou. Výzkumy prokázaly, že taková kuřecí prsa mohou dokonce obsahovat až o 200 % této složky, která má negativní vliv na tělo a může kompletně znehodnotit výsledný pokrm. A mimo jiné čím více tuku v mase je, tím nižší množství hodnotných bílkovin poskytuje lidskému tělu. 

iZdroj fotografie: Depositphotos

Horší chuť a nižší výživová hodnota

Dále také vyšlo najevo, že bílé pruhy mohou na kuřecích prsou vznikat v důsledku příliš rychlého růstu zvířat v klecích, který vede k dysmorfismu jejich svalů. To taktéž přispívá k tomu, že maso v důsledku obsahuje méně užitečných živin, jako jsou právě bílkoviny – naopak se v něm hromadí přebytečný tuk, který zhoršuje jeho chuť a také brání normálnímu vstřebávání živin. 

Obecně byste pak také měli dávat pozor, aby balená kuřecí prsa nebyla nafouklá a nebyl na nich viditelný sliz. V takovém případě je téměř jisté, že již nejsou čerstvá a mohou obsahovat nahromaděné bakterie, včetně salmonely. Pokud si tedy chcete zajistit co nejlepší chuť svých pokrmů a získat všechny živiny, které maso obsahuje, vždy volte pouze růžové kusy a po jejich rozbalení se ujistěte, že nezapáchají. Další možností je také obrátit se na místního řezníka, který vám poskytne pouze čerstvé a kvalitní maso. 

Článek Pozor na oblíbené maso Čechů: Pokud si všimnete této bílé stopy, nekupujte ho se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.

Nebezpečné maso s obsahem salmonely 

Podle Státní veterinární správy (SVS) dorazilo do České republiky více než šest tun nebezpečného masa z Brazílie, které bylo pozitivně testováno na obsah salmonely – téměř polovina zásilky byla již podle inspektorů navíc distribuována do jídelen a restaurací. Konkrétně se jednalo o kuřecí mražené půlky prsou bez kosti a bez vnitřního řízku a kuřecí prsní řízek hluboce mražený, které se hojně využívají k přípravě řady pokrmů (najít je však můžete také na pultech obchodů). 

Bakterie rodu Salmonella se do těla dostávají většinou z potravin a způsobují silné střevní potíže – mezi nejčastější příznaky patří především průjem, zvracení, horečka, bolest břicha, únava a silné svalové bolesti. Nebezpečné mohou být především pro seniory, nemocné či malé děti, které nemají dostatečně vyvinutý imunitní systém. Nebezpečné zárodky lze zničit pomocí tepelného opracování potravin. Proto je velmi důležité kuřecí maso vždy dostatečně tepelně zpracovat. 

Kontroly stále probíhají 

Mražených kusů kuřecího masa s obsahem salmonely mělo do České republiky dorazit přes pět tun. Inspektoři na ně narazili především ve Středočeském kraji. „Při kontrole ve skladu veterinární inspektoři pozastavili větší část zásilky, a to téměř 3 000 kg. Přes 2 000 kg bylo již distribuováno,“ uvedla správa s tím, že restaurace a jídelny, které maso objednaly, byly již o této situaci informovány. V posledních dnech navíc SVS pracuje na bezpečném stažení masa z trhu a jeho rychlém zlikvidování.

iZdroj fotografie: iStock

Velká část kuřecího masa měla také mířit do jídelen a restaurací zejména na Vysočině (jednalo se především o kuřecí prsní řízky). Těch mělo do České republiky dorazit přes 1 300 kilogramů – Státní veterinární správa však již intenzivně pracuje na jejich stažení z trhu a co nejrychlejší likvidaci. „Celkově bylo od 3. dubna provedeno 21 kontrol. K dnešnímu datu jsou k dispozici výsledky vyšetření 29 vzorků. Ve čtyřech vzorcích drůbežího masa, jednom z Ukrajiny a třech z Brazílie, byla potvrzena přítomnost salmonel,“ dodal tiskový mluvčí SVS. 

Článek Pozor na nebezpečné maso, dostalo se do jídelen i restaurací se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.

Jak dlouho vydrží kuřecí maso v lednici?

Syrové kuře neskladujte v lednici déle než jeden, maximálně dva dny. Totéž platí pro další syrové drůbeží maso. Pokud je kuře vařené, může v lednici podle amerického ministerstva zemědělství (USDA) vydržet maximálně 3-4 dny. Skladování v chladu totiž zabraňuje růstu bakterií, které při nízkých teplotách rostou pomaleji. Pokud potřebujete skladovat kuře déle než dva dny, umístěte maso raději do mrazáku.

Jak poznáte, že je maso zkažené?

Nechali jste kuře v lednici déle než pár dní? Že je zkažené poznáte podle několika ukazatelů. Tím prvním bude datum minimální trvanlivosti v případě, že máte maso v původním obalu. Jakmile doba pro spotřebu uplynula, maso nejezte. Co když ale máte maso od řezníka nebo vyndané z mrazáku, a žádné datum na něm není?

Změna barvy masa

Syrové i vařené kuře mění barvu z růžové na šedozelenou. Mohou se na něm objevit šedé až zelené skvrny od plísně. To znamená, že na mase hodují bakterie a je už hnedle po nejvyšším čase ho vyhodit.

iZdroj fotografie: Pixabay

Vůně nebo zápach

Ať už je maso vařené nebo syrové, jeho stáří poznáte podle zápachu. Zkažené kuře páchne kysele, po čpavku a hnilobným zápachem rozkládajícího se masa. Pokud bylo maso kořeněné nebo naložené v marinádě, je těžké zápach zaznamenat. Proto jednejte s nejvyšší opatrností a nemáte-li jistotu, že je kuře čerstvé, raději se jeho konzumaci vyhněte.

Konzistence masa

Když se kuřecí maso zkazí, oslizne. Nepokoušejte se ho oplachovat, tím bakterie nezničíte. Existuje mnoho dobrých důvodů, proč kuřecí maso vodou neoplachovat. Pokud máte oprávněné podezření, že je maso zkažené, prostě ho vyhoďte.

Co se stane, když sníte zkažené kuřecí maso?

V případě, že sníte zkažené kuřecí maso, dostanete otravu jídlem. U kuřete je tato otrava zvlášť nebezpečná, protože bývá kontaminováno bakteriemi jako Campylobacter, Salmonella a další nepříjemní hosté. Normálně se tyto bakterie zničí varem, ovšem je-li kuře zkažené, nezachrání vás ani důkladné vaření. Uvědomte si, že bakterie produkují toxiny, které nejsou jen na povrchu masa, ale také uvnitř.

Otrava jídlem způsobuje nepříjemné a nebezpečné stavy projevující se vysokou horečkou (nad 38,5 °C), zimnicí, nevolností, zvracením, průjmem, krvavou stolicí a dehydratací. Těžká otrava jídlem může znamenat jednosměrku do nemocnice a co hůř, může skončit dokonce fatálně. Proto buďte při skladování masa skutečně obezřetní.

Článek Doba, kterou vydrží kuřecí maso v lednici, je překvapivě nízká se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.

Proč není omývání syrového kuřete dobrý nápad

Ačkoliv vaší snahou by nejspíš bylo syrové maso co nejvíce očistit, docílili byste něčeho docela jiného. Podle studie z roku 2019 omývání kuřecího masa způsobuje to, že se bakterie rozšíří po celé vaší kuchyni. Pomůže jim v tom cákání vody, vaše ruce, prostor dřezu a pilná práce, v rámci které poletujete mezi prkýnkem, lednicí a sporákem. Mezi nevítané hosty, kteří se mohou bez vašeho vědomí usídlit u vás v kuchyni, patří především:

• Campylobacter
• Salmonella
• Clostridium perfringens

iZdroj fotografie: Freepik

Samá nehezká jména, která vám ale možná — až na Salmonellu — nic neříkají. Mají toho mnoho společného. Jedná se o bakterie, které mohou způsobit (a nejspíš i způsobí) průjmy, horečky a žaludeční křeče. Jak se jich a dalších bakteriálních záškodníků zbavit? Některé se drží masa „zuby nehty“, že je zkrátka neodstraníte ani tím nejdůkladnějším omytím. A to, jak už víte, je silně kontraproduktivní. Jediným řešením je tudíž správná tepelná úprava:

• Vnitřní teplota kuřecího masa by se měla pohybovat v rozmezí 70 až 72 °C.
• Při této teplotě je bezpečná jakákoliv tepelná úprava (vaření, grilování, pečení a jiné).
• Jediným spolehlivým způsobem, jak zjistit nezávadnost masa, je kuchyňský teploměr.

iZdroj fotografie: Unsplash

Jak zajistit čistotu v kuchyni?

Některé věci poznáte pouhým okem: neumyté nádobí, zanesený sporák, špinavá podlaha. Bakterie jsou však — ku prospěchu všech hypochondrů světa — víceméně neviditelné. I tak ale mohou napáchat spoustu škod. Co můžete udělat pro větší čistotu své kuchyně? Maso sice omývat nemůžete, ale svoje ruce ano. Maso a zeleninu krájejte na oddělených prkýnkách. V lednici maso skladujte dole, aby nepouštělo šťávu na potraviny pod sebou.

Článek Proč raději nemýt kuřecí maso pod tekoucí vodou: Kapičky vody s bakteriemi stříkají všude a zvyšují riziko infekce se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.

Přínosy konzumace kuřecího masa

Kuřecí maso je jako jedno z mnoha bílých mas obecně považováno za dietní. Jeho konzumace bývá na úkor červeného masa doporučována pro předcházení vzniku mnoha onemocnění. Kromě málo kalorií, které oceňují lidé při hubnutí, je navíc kuře jako živočišný produkt výborným zdrojem kvalitních bílkovin, vitamínů skupiny B, železa, draslíku a dalších potřebných živin.

Škodlivé látky v kuřecím mase

Můžete se setkat s informací, že kuřecí kůže, játra nebo žaludky jsou nezdravé a nevhodné ke konzumaci. Důvodem obsahu škodlivých látek v kůži kuřat je využívání chemikálií během zpracování konvenčního kuřecího masa. Stejně tak k obsahu škodlivých látek a bakterií ve vnitřních orgánech, především játrech, plicích a žaludku dochází z důvodu nekvalitní výživy, životních podmínek kuřat a způsobu zpracování.

iZdroj fotografie: Depositphotos

Jak předejít škodlivosti kuřecího masa?

Při koupi kvalitního kuřecího masa od ověřeného chovatele, a to ideálně v bio kvalitě, se nemusíte obávat jeho škodlivosti. Maso kvalitních kuřat z volného výběhu neobsahuje škodlivé látky, navíc má přirozeně vyšší obsah bílkovin, železa, zinku a dalších prospěšných látek oproti masu konvenčně chovaných kuřat. Části jako kůže a vnitřní orgány jsou naopak výborným a koncentrovaným zdrojem potřebných látek, avšak pouze z kvalitních kuřat.

Způsoby kuchyňské úpravy

Nejzdravějším způsobem tepelné úpravy je vždy vaření, a to platí i u kuřecího masa. Ideální je pomalu vařené maso nebo dlouze tažené vývary z něho. Dalším zdravým způsobem je dušení či horkovzdušné pečení. Nejméně zdravé je smažení a jakákoliv tepelná úprava masa v marinádě, která je připravená ze směsi s cukrem a nepotřebnými škodlivými aditivy. Stejně tak není zdravé jakékoliv kuře z rychlého občerstvení, ať už je obalované, nebo přírodní.

Článek Kuřecí maso je dobrým zdrojem bílkovin a zdraví prospěšných živin. Některé jeho části ale mohou být zdraví škodlivé se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.

Bílkoviny (proteiny)

Bílkoviny ovlivňují fungování celého těla. Jsou nezbytné pro stavbu a obnovu všech buněk, uplatňují se v mnoha biochemických reakcích, jsou součástí hormonů a podílí se na imunitních funkcích. Za normální situace dokáže tělo jejich potřebu pokrýt, ale při jakýchkoliv zvýšených nárocích je nutný jejich příjem ze stravy – stačí běžná nemoc. Živočišné potraviny obsahují celé spektrum bílkovin, proto jsou oproti rostlinným považovány za kompletní. Z toho důvodu je i kuřecí maso výborným zdrojem bílkovin.

iZdroj fotografie: Depositphotos

Bílé pruhy v kuřecích prsech

Na kuřecích prsou jsou mnohdy viditelné bílé proužky. Ty jsou odrazem obsahu tuku v mase a nejsou samy o sobě nebezpečné, avšak mohou být známkou svalové dysfunkce, která vzniká při nadměrné rychlosti růstu kuřete. Brojleři z konvenčních chovů bývají poráženi přibližně v 5 týdnech, zatímco v chovech s otevřeným výběhem v 8 týdnech a kuřata z bio chovu jsou porážena až ve 12 týdnech. Možnost rychlejšího růstu kuřat z průmyslového chovu není dána růstovými hormony, které jsou v Evropské Unii zakázané, ale speciálním vyšlechtěním a krmivem.

Důsledky rychlého růstu kuřat

Kromě často nevyhovujících životních podmínek trpí brojleři z konvenčního chovu kvůli rychlému nárůstu svaloviny také mnohými zdravotními potížemi. Zatímco má kuře enormní denní přírůstek na hmotnosti, růst kostry a orgánů zaostává. Takový růst má negativní dopad na orgány, kostru a nohy, na kterých často vznikají deformity. Kuřata také nemají dostatek energie na pohyb.

Škodlivost kuřecího masa

Škodlivost konzumace konvenčních kuřat nebyla dosud jednoznačně prokázána, nicméně s ohledem na životní podmínky, manipulaci s brojlery a rozdíly v obsahu živin, je rozhodně vhodnější kupovat kuřata z volného nebo nejlépe bio chovu.

Článek Bílé pruhy na kuřecích prsou: Mnozí jim nerozumí, předávají nám však důležité informace o kvalitě masa se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.

Co jsou játra

Játra jsou životně důležitým orgánem člověka i zvířat. Jsou obvykle největším vnitřním orgánem a mají mnoho důležitých funkcí, včetně:

• zpracování natrávené potravy ze střeva
• ukládání glukózy, železa, vitamínů a dalších důležitých živin
• filtrování a odstraňování léků a toxinů z krve

Proč jíst játra

Lidé často hledají vitamíny a minerály v ovoci a zelenině, ale játra je z hlediska obsahu živin zdaleka předčí. Malé množství jater poskytuje více než 100 % DDD pro mnoho základních živin. Jsou také bohatá na kvalitní bílkoviny a mají nízký obsah kalorií. Játra jsou levná a snadno dostupná v obchodech s potravinami a u řezníků. Jejich konzumace má mnoho výhod:

iZdroj fotografie: Depositphotos

• obsahují tolik bílkovin, jako například kuřecí prsa
• najdete v nich velké množství potřebných živin, jako je fosfor, hořčík a železo
• jsou velmi bohatá na vitamíny skupiny B, které posilují imunitní systém, stimulují krevní oběh a jsou prospěšné pro zdraví pokožky a vlasů
• zlepšují trávení
• regulují funkci štítné žlázy
• zlepšují paměť
• při křečových žilách a trombóze se doporučuje jíst kuřecí játra, protože normalizují srážlivost krve
• mají uklidňující účinek
• díky obsahu methioninu zabraňují vzniku rakoviny
• snižují riziko osteoporózy

Játra spolu s dalšími masnými orgány byla dříve velmi oblíbenou surovinou. V současné době se však dává přednost svalovému masu před tím orgánovým. Bez ohledu na klesající popularitu jsou játra pravděpodobně jednou z nejvýživnějších potravin na světě a plným právem se řadí mezi superpotraviny.

Játra v těhotenství a při dietě

Játra obsahují hodně kyseliny listové, proto se doporučuje jíst je, jste-li gravidní, a to v hojném množství. Díky obsahu zinku regulují hormonální nerovnováhu a snižují riziko problémů během těhotenství. Co se týče mužů, staří Afričané věří, že se má konzumovat co nejvíce kuřecích jater, protože díky obsahu kyseliny patonetevové regulují funkci nadledvinek a produkci testosteronu.

Játra můžete běžně konzumovat, i když držíte dietu. Jsou totiž skutečně nízkokalorická – 100 gramů syrových kuřecích jater obsahuje jen 136 až 138 kalorií. Smažená mají 171 až 173 kalorií. Dále obsahují bílkoviny (58-59 %), tuky (37-38 %) a jen velmi málo sacharidů (2-3 %).

Článek Kdo nejí kuřecí játra, dělá obrovskou chybu. Jsou jednou z nejvýživnějších potravin na světě se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.

Výborný zdroj bílkovin

Kuřecí maso má nízký obsah kalorií, ale zároveň vysoký obsah bílkovin a právě proto je ideální součástí dietního jídelníčku. Studie ukázaly, že bílkoviny zvyšují pocit sytosti a tak vám pomohou při redukci hmotnosti nebo udržení štíhlé linie. Při posilování vám pomohou rychleji a lépe budovat svalovou hmotu. Podílejí se i na vstřebávání vápníku a tím i na zdraví vašich kostí.

iZdroj fotografie: Pixabay

Kuřecí maso je zdroj důležitých vitamínů

Kuřecí maso je zdrojem mnoha klíčových živin, vitamínů a minerálů. Obsahuje vitamíny skupiny B , jako je niacin, vitamín B6 a B12. Obsahuje selen, který je nezbytný pro správnou funkci štítné žlázy a imunitního systému a podílí se i na plodnosti.

Nevýhody a rizika konzumace kuřecího masa

Ne každé kuřecí maso je zdravé. Vždy záleží na jeho tepelné úpravě, například kuřecí nugety nebo smažené kousky mají vysoký obsah nezdravých tuků a sacharidů. Průmyslově zpracované kuřecí maso je nezdravé a jeho konzumace bývá spojována s vyšším rizikem srdečních onemocnění, cukrovky, vysokého krevního tlaku a některých typů rakoviny. Obsahuje sodík, dusitany a konzervační látky, které jsou pro lidský organismus nezdravé.

iZdroj fotografie: Pixabay

Ideální tepelná úprava kuřecího masa

Nejlepším způsobem jak kuřecí maso tepelně upravit je jednoznačně vaření, grilování nebo pečení. Můžete ho i smažit, vždy ale použijte kvalitní rostlinný olej a jen přiměřené množství. Z kuřecího masa si můžete uvařit například i polévku. Na jednu porci byste měli použít 85–113 g masa a vždy zvolit zdravou přílohu.

Kuřecí maso může být dietní pokud zvolíte správný způsob vaření a nejlépe zeleninovou přílohu. Obsahuje mnoho živin, které jsou pro lidské zdraví velmi prospěšné. Pokud se snažíte zhubnout je ideální ho zařadit do vašeho dietního jídelníčku, do kterého je dobré zařadit i jiné libové maso, ryby, zeleninu a ovoce, aby byl váš jídelníček opravdu vyvážený.

Jakému způsobu vaření kuřecího masa dáváte přednost vy?

Zdroj: Healthline

Článek Jíst, či nejíst kuřecí maso? Ty nejdůležitější informace před námi obchodní řetězce tají se nejdříve objevil na JakZdravě.cz.